台风“巴威”明明饶过了上海，风却还在呼呼地狂着，把上海裹进了湿热的蒸笼里，连呼吸都黏糊糊的。成了个“潮”人的我，想起那天不畏风雨欲来，也要钻进前滩香格里拉的香聚江南灶，只为寻一口能撕开这闷局的鲜，也是浑身舒爽。

这一季李传龙师傅的新菜单，做成了扑克牌手绘卡，随着牌一张张的翻，像翻开夏天的一个个秘密。任凭窗外风卷云涌，李师傅却气定神闲做起了发牌人。

头一道开局是「江南灶凉粉六月黄」
现拆的六月黄蟹粉装在金灿灿的盅里，一整盅倒进晶莹剔透的手工凉粉拌匀，入口先是Q弹冰凉，蟹鲜慢慢漾开，尾调一抹微辣，昏沉的味蕾瞬间被叫醒。凉粉是绿豆淀粉自己搓的，透亮到接得住蟹黄的油润。

接下来的汤「手撕松茸冬瓜盅拆烩鱼头」
用整只迷你冬瓜做盅，揭盖，汤色清亮。千岛湖大鱼头拆去细骨，松茸撕成丝浮在汤面。冬瓜的清甜先到，鱼鲜接着漫上来，松茸的木质香在喉间打个转，汤底明明透着清冽，可喝来却汤鲜味也浓，胶质都熬进了滚烫的那一勺温柔里。

「葱油三矾海蜇富贵虾」
热油一泼，香气炸开，荡漾着裙边的三矾海蜇嘎嘣的脆响，富贵虾的肉粉虾身紧实弹牙，里内却是躲着颗粘糯的溏心，蘸上盘底那青绿喷香的葱油汁，咸鲜里带着甜，像海风撞上葱田。

「虾籽鱼钙骨甲鱼裙」
明明切向一丝一缕，根根分明，炖得却是软糯黏唇，琥珀色的浓汤满是胶原，裙边一抿即化，搭配脆香的干巴菌碎，还有那根似月牙般透亮粗壮的鱼钙骨，撒上一层细密的虾籽，脂香缠绵却就是不显腻，脆与糯在嘴里打起太极的感觉，好绝。

最惊艳的是「桂花溏心鲍鱼鸡头米」
南非的两头鲍鱼糖心慢煮，入口竟像年糕般软弹，中心透着蜂蜜色的透明。李师傅淋上自酿桂花蜜，再点几滴威士忌，花香、酒香，鲍鱼的咸鲜撞在一起，甜咸交织得理直气壮。苏州来的鸡头米粒粒圆润，咬破时迸出清甜，恰好中和鲍鱼的厚重。我从没吃过甜口的鲍鱼，第一口愣住，第二口就停不下勺。

还有淮扬的无米鸡粥配上黄焖汁花胶的开胃酸爽，明虾锅贴鳝鱼配上干巴菌的满口酥脆，自制的松茸酱拌上松叶蟹冷面的那口夏凉，香瓜里莲子石耳的一口水嫩清甜，每一口都像夏日里吹来的那缕穿堂风。

收尾的「鱼子酱百香果布丁」是神来之笔。服务员叮嘱要搅匀了吃，咸鲜颗粒混进酸甜果泥，鱼子酱在口中爆开，竟像给布丁装上了小炸弹，在舌尖噼啪绽放。果味被咸衬得更明亮，甜腻彻底遁形，整餐结束得轻盈又利落。

窗外依旧是湿漉漉的台风天，可这一桌下来，胸口像被山泉洗过。李师傅把淮扬的雅致掰碎了揉进每一味时令里——凉粉的滑、鱼头的鲜、海蜇的脆、鲍鱼的糯、布丁的俏，层层叠叠搭成一座味觉凉亭。

原来对抗闷热夏天，不必逃去远方，只要一场这样用心的宴席，身心便能歇在江南树荫下。那叠手绘菜单卡片，此时就在我的手里，有它在，夏再长，又何妨。

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