#我家健康好食物# 【人参果】

这个夏天对人参果产生了兴趣。

人参果是茄科植物，也称为“香瓜茄”。所以，它的确有点隐隐约约的茄子味。

它相当耐储存，能室温下放一两周甚至更长时间。我是等它放熟了再吃，熟的标准是：颜色从白色变成淡黄；离近了闻，能闻到明显香气。这时果肉也会微微软化。

这是一种宜人的清香，类似于淡淡的哈密瓜香气，而不像热带水果那样香味过浓。

人参果没有核，皮也薄。削皮也可，不去皮也行。果肉微软，甜度低，水分足。在烦渴的时候吃一个，马上就感觉很解渴。

网上有人说“水果不甜，但糖含量可以很高”，这话大家别随便信。

所谓“糖含量高”，可能是某个成分表或某篇研究里的测定数据，不等于你吃的那个水果真的糖很多。毕竟我们吃到的水果是远方运来，并不是百分百树上熟的，品种也不一定相同，所以和书上看到的测定数据未必一致。我的个人意见是：对甜、咸这些味道来说，信你的舌头，比信某本书里的数据更可靠。

比如说，最早在2000年的有关我国人参果的研究文献中，提供的数据是碳水化合物含量3.12%。2022年的文献是3.60%；2014年的文献中，是3.20%。总之，含糖量真的相当低，和黄瓜差不多，还比不上番茄和胡萝卜。

但是我吃到的放熟人参果，显然甜度高于这个值。按我的感官体验，糖度大概可以达到4%~5%，和纯椰子水的甜度差不太多。之所以觉得明显有甜味，可能是因为它的酸度很低，仅有0.08%。

还有一个可能性，就是其中含有糖醇。因为我发现，人参果的可溶性固形物含量，明显高于它的糖含量。不是糖，可溶，又甜，最大可能是糖醇。但糖醇吃多了容易让人拉肚子。

此外，在它的游离氨基酸当中，鲜味氨基酸的比例高达90%。虽然含量只有百分之零点几，但也可能会增加美味感。

既然糖度这么低，那么吃一个100克左右的人参果，引起血糖波动应当也是比较小的。

按它的颜色，没那么黄，胡萝卜素含量不会很高。按它的清爽口感，应当是钾的好来源，高钾低钠食物。它的钾含量较高，一个数据是218mg/100g，另两个是136和137mg/100g。即便采纳136这个数据，由于它的热量值低，钾营养素密度也是超高的。

这种开发时间还不算很长的水果，一般维生素C都不少。按文献记录，品种之间的维生素C差异比较大，从40左右、60~80到130mg/100g，高于橙子、柠檬等普通水果，和猕猴桃、柚子等比肩了。

我比较惊讶的是，它的维生素B1和维生素B2含量相当高（2000年数据），超过0.2mg/100g。但我不确定，目前市面上的产品有没有那么高的维生素含量，因为没有其他研究数据的佐证。

此外，一些医学研究发现人参果有降低血压、利尿的药用价值。这可能和它高钾低钠低糖的特性有关。还有可能是因为茄科植物中的独门秘药——茄碱，因为茄碱就有降压和强心的作用。

数据来源：
赵声兰,魏大巧,李涛, 等. 人参果的营养成分分析研究. 食品科学 . 2000 (12) : 137-138.
赵桂红,王世平,黄香文. 黑龙江省人参果不同部位营养成分分析. 食品科技 . 2002 (11) : 70-71.
王光耀. 武威市香瓜茄(人参果)营养成分分析. 农业科技与信息 . 2014 (02) : 63-64.
杨世鹏, 蒋晓婷, 许盼盼, 等. 人参果营养成分、采后生理及贮藏保鲜方式研究进展. 西北农业学报，2020 ,29 (10) : 1447-1456.
孙非凡. 人参果的营养价值与开发研究. 食品界 . 2025 (05) : 123-125.