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大热天就馋这口铁锅硬菜，干香洋葱炒排骨，锅气足足的，上桌瞬间被抢光。

排骨剁成小块，冷水下锅丢姜片、料酒焯水。浮沫全部撇干净，捞出来彻底沥干水分。排骨表面一点水汽都不能留，大火煸炒才能炒出焦香，一点不腻。

洋葱切成大块滚刀块，再来一把干辣椒、大蒜姜片备齐。铁锅烧得滚烫，少放一点点菜籽油。排骨倒进锅里，中小火慢慢煸炒。不停翻炒，把肥肉部分的油脂全部逼出来，排骨表皮煎得金黄焦硬，骨头边上的肉紧紧收住。

排骨炒到微微焦香，下入姜蒜干辣椒，大火爆香。沿着锅边淋一圈生抽，少许老抽上色，撒上食盐、一把孜然粒，大火翻匀。

最后倒入洋葱，开最大火猛颠几下锅。大火快炒十几秒，洋葱刚断生就关火。洋葱保留脆甜，千万别炒软出水，味道才够正宗。

铁锅滋滋作响，肉香混着洋葱的清甜，满屋都是烟火味。排骨干香有嚼劲，啃起来越嚼越香，洋葱解腻爽口。汤汁裹上米饭，一锅菜能干掉满满两碗饭。

排骨煸得干香脱骨，洋葱脆甜爽口，美味！ http://t.cn/AXKhfVV2