橙香吐司
cotta6连方形模、cotta9连方形模、三能水立方105克模2个、三能水立方250克模
主面团材料：
高筋面粉440克、橙汁200克、糖50克、鸡蛋50克、波兰种全部、耐高糖酵母4.4克、盐5.5克、黄油35克、橙皮碎20克
波兰种：
高筋面粉100克、水100克、酵母1克
波兰种做法：
水加酵母充分拌匀，再加入高筋面粉拌匀，28度发酵至两倍后冷藏过夜后使用
面包做法：
除黄油、盐、橙皮以外的所有主面团材料放入厨师机揉成团（夏天连桶和搅拌棒一起冷冻四五十分钟），开5档揉至可以抻出厚膜的状态，加入盐、软化黄油、橙皮碎，2档揉至黄油吸收，再开5档揉至可以抻出薄膜的状态，取出揉圆盖保鲜膜松弛30分钟，天太热冷藏，面团拍扁排气分成9个20克、6个62克、2个100克，1个230克揉成小面团盖上保鲜膜松弛15分钟，擀成长条，从上往下卷起，再松驰10分钟，擀成长条卷起排入模具进行发酵，发酵结束盖上盖子，6连模烤箱中下层180度16分钟，9连模180度14分钟、250克吐司模烤箱下层180度25分钟、105克吐司模180度20分钟。#梅家食谱#