在格鲁吉亚吃是问题吗？当然不是。
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​诚然，餐厅里能见的格鲁吉亚菜大概也就25种到顶，但是每家每户做出的滋味都有细微差别，格鲁吉亚人非常擅长香草，辛味和酱汁的使用，薄荷，莳萝，香菜和野韭菜可能会出现在饼和炖菜的调味中，如果你尝不出来，要反省的应该是自己的舌头。

对很多中国人（尤其南方人）来说，格鲁吉亚饮食的第一冲击是几乎没有米饭。这其实也是我感觉到好奇的一个课题，波斯语的 Pilav 流传到了亚欧之路的几乎每一个地方，只有格鲁吉亚例外。
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​格鲁吉亚人的系命之所是 Puri ，那个扁扁的面包，或者你也可以称之为馕。刚烤出来香气十足。加上 Khacha 卡恰（奶酪），那就变成了格鲁吉亚的国菜奶酪面包 「卡恰普里」。我更喜欢高加索山区的版本库布大理 kubdari ，皮烤得更脆，里头是调过胡椒和辣椒的小牛肉粒（图5）。还有豆沙面包，以及现煎的奶酪玉米饼。

著名的水煮包子金卡利，你要在去卡兹别克雪山的公路上吃，格鲁吉亚人认为那是其本味来源。都市里的酒吧Cafe，很可能是速冻的冷冻包子。

一个人在格鲁吉亚旅行，其实可以点一碗汤，一个简单的番茄黄瓜沙拉和一些面包，即足矣。格鲁吉亚的牛肉汤各有风味，Kharcho 算是红汤，有西红柿，大麦，胡椒，李子酱，各种看厨师心情的香草；Khashi 或者 Khashilama 是更清的牛肉汤（也有足料版本），炖得酥美的牛肉或者牛杂，有时仅仅一把莳萝或者香菜来搭配。Ostri 则是另外一个牛肉汤版本，更浓郁和浓稠。

而番茄黄瓜沙拉，最大的优势来自于格鲁吉亚的番茄黄瓜及其好吃，每个厨师自有心思，比如昨晚，我们就吃到了紫苏叶，一点点果醋清拌的番茄黄瓜。

如果你想让它更有「格鲁吉亚风味」，就加上核桃泥，核桃泥在格鲁吉亚菜中无处不见，常常料理在沙拉和茄子卷中。格鲁吉亚似乎非常擅长这种「白酱」，我们点过三次鸡肝酱，一次比一次好吃。但我不太点这些白汁炖肉，好吃，但对我会有点腻。

炖蔬菜当然也好，瓦罐炖豆子（图3）浓稠绵密，配烤饼很好；Ajapsandali
是我很喜欢的炖蔬菜，茄子，西红柿，土豆，豆角，辣椒和香草炖烂捣烂，风味与我的家乡味神似，诚然你也可以认为这是普罗旺斯炖菜的高加索版本。

第比利斯和库塔伊西都有大量的本地人，亚美尼亚商人，土耳其人和苏联官员留下的残破豪宅。要找到美丽的餐厅和花园轻而易举。格鲁吉亚琥珀色的美味葡萄酒，充满矿物质风味的气泡水，是对格鲁吉亚菜的厚实做的轻盈均衡。

推荐餐厅？那肯定不推荐。点菜是一种人生经验和天赋。你点得难吃，又怪我，又避雷咯。