#女儿不吃蛋黄妈妈摇匀鸡蛋再煮# 我每天至少吃3个全蛋！
吃鸡蛋对眼睛好！眼科医生鼓励大家养成每天吃鸡蛋的好习惯！
蛋黄是最好的叶黄素来源。因为含有油脂，鸡蛋来源的叶黄素，生物利用度高，吸收更好。
关于吃鸡蛋，大家可能会担心升血脂。其实，健康人群吃鸡蛋，不会增加2型糖尿病和心血管疾病的风险[1]。饮食模式、体育锻炼和基因遗传，这三者才决定2型糖尿病和心血管疾病的患病倾向。鸡蛋这一种食物对人体心血管的影响，起不到决定性影响[1]。循证医学研究证实，每天一个鸡蛋，并不会增加心血管疾病和全因死亡的风险[2]。

只是对中老年群体来说，吃鸡蛋会升高总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇；但好处是高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）也会升高，而且吃鸡蛋也不影响血压和甘油三酯[3]。所以对于总胆固醇水平高的人群，可以每周吃4个鸡蛋。因为对于糖尿病患者或心血管疾病风险高的人群，每周吃<4个鸡蛋不会增加心梗和中风风险[4]。

我们每天至少要摄入6毫克的叶黄素，这样可以降低老年黄斑变性（AMD）的风险。而一个蛋黄最多提供0.1毫克左右的叶黄素。因此我建议健康人群，每天至少吃2个蛋黄，然后吃更多富含叶黄素的蔬菜。

富含叶黄素和玉米黄素的食物来源：蛋黄、羽衣甘蓝、菠菜、玉米、橘类、猕猴桃、葡萄、生菜、西葫芦、西兰花、南瓜、芦笋、开心果、牛油果。

参考文献：

1. Geiker NRW, et al. Egg consumption, cardiovascular diseases and type 2 diabetes. Eur J Clin Nutr. 2018 Jan;72(1):44-56.

2. Xu L, et al. Egg consumption and the risk of cardiovascular disease and all-cause mortality: Guangzhou Biobank Cohort Study and meta-analyses. Eur J Nutr. 2019 Mar;58(2):785-796.

3. Wang MX, et al. Impact of whole egg intake on blood pressure, lipids and lipoproteins in middle-aged and older population: A systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Nutr Metab Cardiovasc Dis. 2019 Jul;29(7):653-664.

4.Díez-Espino J, et al. Egg consumption and cardiovascular disease according to diabetic status: The PREDIMED study. Clin Nutr. 2017 Aug;36(4):1015-1021.