清代食盐实行纲盐制，由特许盐商垄断食盐产销，一次性向朝廷缴纳巨额盐税，这就是行业包税。著名的有江淮盐税。

我喜欢研究地方美食，比如说川菜本是多种味型，但清以后更多吃辣，还有云贵嗜好酸。很多人认为是因为云贵川湿寒，但比云贵川湿度大温差大的地方多了去了。

根本原因，是江淮盐税。四川虽有盐井，但必须吃江淮的高价盐。吃不上的，就吃辣和酸。它们中间，也有微量的Na，有的地方，辣椒也叫小盐。

包税官和普通人天然就是对立的，包税官有一套如何压榨劳动人民的技巧，普通人也有吃小盐的技巧。

人天然就是需要吃盐的，细胞内外水分全靠Na调节，这是人的天性。

张士诚、捻军，本质都是私盐头子。私盐的存在，只因为官盐太贵了，包税官太狠了。