简介
饺子以薄面皮包裹馅料，可蒸、煮、煎、炸，吃法多样。北方饺子皮厚馅大、讲究劲道，南方饺子皮薄汁多、偏向精致。馅料更是千变万化，从经典的猪肉白菜到创新的三鲜、虾仁、素馅，几乎无所不包。
饺子不仅是一道食物，更承载着中国人的情感记忆——全家围坐一起擀皮包馅，是过年最温暖的仪式感。

做法
材料
面团：
• 中筋面粉 300克
• 清水 150毫升左右
• 盐 少许
馅料（猪肉白菜为例）：
• 猪肉馅（三分肥七分瘦）250克
• 白菜 300克
• 生抽 2勺
• 老抽 半勺
• 蚝油 1勺
• 香油 1勺
• 白胡椒粉 少许
• 细砂糖 少许
• 姜末 1勺
• 葱花 适量
• 盐 适量

步骤
和面醒面
面粉中加入少许盐，慢慢倒入清水，边倒边用筷子搅成絮状，再用手揉成光滑的面团。面团要比包子面稍硬一些，这样煮出来的饺子皮才够劲道。盖上湿布醒面30分钟以上，中间可以揉一两次，让面筋充分松弛。
调制馅料
白菜切碎后撒少许盐拌匀，静置10分钟杀出水分，然后用纱布攥干。肉馅中加入生抽、老抽、蚝油、香油、白胡椒粉、细砂糖、姜末，朝一个方向搅打上劲。加入攥干的白菜碎和葱花，拌匀后再根据咸淡适量加盐。馅料调好后冷藏备用。
擀皮
醒好的面团搓成长条，切成约10克一个的小剂子，撒上干面粉防粘。用掌心压扁，一手转动剂子，一手用擀面杖擀成中间稍厚、边缘薄的圆皮。直径约8厘米，厚薄要均匀。
包制
取一张饺子皮，放入适量馅料，对折捏合中间。双手拇指和食指配合，从一端向另一端捏出褶子，收口捏紧。常见包法还有月牙形、元宝形、麦穗形等，初学者只要捏紧不露馅即可。
煮制
锅中烧开水，水宽一些。下入饺子后用勺子背轻轻推动，防止粘底。水开后点入半碗冷水，重复三次（三开三点），直到饺子全部浮起、肚皮鼓起、皮色透亮即可捞出。

小贴士
饺子面要偏硬，醒面时间要足，擀出的皮才能薄而不破。白菜一定要杀水攥干，否则馅料出水，包的时候粘手、煮的时候破皮。肉馅搅打要朝一个方向，才能上劲抱团。煮饺子水要宽，饺子不要太挤，点冷水能让皮和馅同时熟透。现包的饺子沸水下锅，冷冻饺子冷水或温水下锅。饺子捞出后稍晾一下再吃，避免烫嘴，也能让皮更劲道。吃不完的饺子可以冷冻保存，平铺在盘子上冻硬后再装袋，避免粘连。经典蘸料：陈醋加几滴香油，或蒜泥、酱油、醋、辣椒油调和。
