千层面（Lasagna）是意大利最具代表性的焗烤面食，起源于意大利那不勒斯地区，以其层层叠叠的结构和浓郁丰富的口感闻名于世。它也是加菲猫最爱的食物。


简介
千层面的精髓在于"层"——宽扁的面片一层层叠放，中间夹入肉酱、白酱和芝士，最上层铺满芝士后焗烤至金黄焦香。切开后切面层次分明，肉酱的咸鲜、白酱的顺滑、芝士的浓郁完美融合，每一口都是满满的满足感。
传统千层面制作耗时较长，但成品绝对值得等待。它也是家庭聚餐的绝佳选择，可以提前准备好，上桌前再焗烤。


做法
材料
肉酱（Ragù）：
• 牛肉末 300克
• 洋葱 1个
• 胡萝卜 1根
• 西芹 2根
• 大蒜 3瓣
• 番茄罐头 400克
• 番茄酱 2勺
• 红酒 100毫升
• 牛肉高汤 200毫升
• 橄榄油 适量
• 干牛至 1茶匙
• 月桂叶 2片
• 盐、黑胡椒 适量
白酱（Béchamel）：
• 无盐黄油 40克
• 低筋面粉 40克
• 牛奶 500毫升
• 肉豆蔻粉 少许
• 盐、白胡椒 适量
其他：
• 千层面片 12片
• 马苏里拉芝士碎 200克
• 帕玛森芝士粉 80克


步骤
熬制肉酱
洋葱、胡萝卜、西芹切细末，大蒜切末。橄榄油中火炒香洋葱至透明，加入胡萝卜和西芹炒软盛出。原锅炒牛肉末至焦香，倒入红酒煮至挥发。加入番茄罐头、番茄酱、炒好的蔬菜、高汤、牛至、月桂叶，小火慢炖1小时以上至浓稠，调味备用。
制作白酱
小火融化黄油，筛入面粉炒1分钟成糊状。慢慢倒入牛奶，不停搅拌至无颗粒，煮至浓稠能挂勺。加入肉豆蔻粉、盐和白胡椒调味，离火备用。
煮面片
大锅烧开水加盐，放入千层面片按包装时间煮至八分熟，捞出沥干，平铺在湿布上防粘。
组装
烤盘底部先抹一层肉酱防粘。按以下顺序叠放：一层面片 → 一层肉酱 → 一层白酱 → 撒马苏里拉和帕玛森。重复叠放4-5层，最上面一层以白酱封顶，厚厚铺满两种芝士。
焗烤
烤箱预热至180度，烤约25-30分钟，直到表面金黄焦香、边缘冒泡。取出静置10分钟再切块，让层次定型不易散。


小贴士
肉酱慢炖越久越浓郁，可以提前一天做好冷藏。白酱要不停搅拌防止结块，浓稠度以能挂住勺子为宜。面片不要煮全熟，后续焗烤会继续加热。每层酱料要抹匀但不要太厚，否则切的时候容易塌。静置10分钟再切是切面整齐的关键。可以用市售干面片直接组装，但口感稍硬，需多加些酱汁。素食版可用烤茄子、西葫芦、菠菜代替肉酱，白酱不变。剩余的千层面冷藏后风味更融合，第二天加热食用也很美味。