减少烹调油和动物脂肪的用量，是预防肥胖和慢性疾病的关键。油脂是人体必需的营养素，能提供能量，促进脂溶性维生素的吸收，但过量摄入油脂会导致能量过剩，多余的能量转化为脂肪堆积在体内，引发肥胖，而肥胖又是糖尿病、高血压、脂肪肝等多种慢性疾病的危险因素。烹饪时应优先选择蒸、煮、炖、拌、快炒等健康的烹饪方式，减少油炸、油煎、红烧等用油量大的烹饪方法，比如将炸鸡腿换成清蒸鸡腿，将炸丸子换成水煮丸子，既能保留食物的原汁原味，又能大幅减少油脂的摄入。在烹调油的选择上，应优先选择植物油，如橄榄油、菜籽油、亚麻籽油等，不同植物油的脂肪酸组成不同，交替使用能实现脂肪酸的均衡摄入，避免长期单一使用一种植物油。同时，要严格控制动物脂肪的摄入，如猪油、牛油等，这些动物脂肪中含有大量的饱和脂肪酸，过量摄入会升高血脂，增加动脉硬化的风险，烹饪时尽量少用或不用动物脂肪，用植物油替代，让饮食更健康。