我们都知道，盐摄入过多对身体是有危害的，一些心脑血管疾病，和长期盐摄入过高有关，一些胃癌的发病，也是与此相关。盐摄入过多，在一些地区与咸菜有关。过去生活艰难，菜比较少，所以老百姓往往用咸菜来下饭，这逐渐成了生活习惯，并有着强烈的感情寄托。那个年代，早晨来一碗粥，来碟咸菜丝儿，甭提多美了，那是好日子啊。所以现在还有些家庭，早餐一定要有咸菜。基本中国的五星级酒店早餐，咸菜也是必不可少的。在东北的一些餐厅，您一坐下，店家会先免费给您上一些小菜，很多就是咸菜，饿着肚子，有人都会先把咸菜吃下去。[允悲][允悲][允悲]再加上后面菜里的盐，摄入就会过多。如果去东北的农村菜馆，会发现那里的咸菜，那才真的是咸啊。我之所以说这是有感情的，是真实体验，回东北饭店吃饭，有的店家上来一种咸菜丝，叫“撇了丝”，我吃一口下去，眼泪差点下来，这就是我小时候，爸爸妈妈做饭，有时会给我吃的咸菜，一口下去，立刻时光倒流，仿佛回到儿时啊。还有一种，叫锦州小菜的，是用虾油腌的咸菜，我是在外地吃一口，立刻就会想起家乡的。
所以，贫穷时代的生活方式，往往变成了一种带有感情的生活习惯，就这样咸菜依然出现在我们生活中。我感觉，怀旧可以，浅尝则止，咸菜虽好，别多吃。
随着时光的推移，下一代孩子估计受到的影响小，咸菜可能会越来越没地位的，可能让它仅仅作为一种回忆中的饮食文化，存续下去就可以了吧。