#沈阳[超话]#垃圾桶捞废油绝非小事，餐饮安全漏洞亟待严查封堵

后厨安全无小事，舌尖底线不容破。近日，沈阳沈北新区一家烤鱼店员工当众从门店垃圾桶打捞废弃油脂、装桶带走的画面引发全网热议。面对消费者对“地沟油回流餐桌”的强烈担忧，店家轻描淡写辩解为“员工私拿自用”，试图大事化小、小事化了。但在明确的法规红线面前，无论用途为何，私自打捞、私自处置餐厨废油均属违规，暴露的餐饮管理漏洞与食品安全隐患，必须严肃彻查、从严整治。

废弃餐厨油脂，是食品安全管控的高危重点领域。国家早已明确规定，餐饮门店产生的废油、厨余垃圾，严禁门店及个人私自收运、打捞、处置，必须交由具备正规资质的第三方机构统一回收、全程台账登记、闭环处理。其核心目的，就是从源头斩断地沟油回流餐桌的黑色产业链，守住群众饮食安全底线。

涉事门店员工当众从垃圾桶过滤捞取废油，行为本身已涉嫌违规。店家一句“员工私用、门店不知情”的解释，更是典型的管理甩锅说辞。员工行为依托门店经营场景、产生于门店日常作业流程，门店负有不可推卸的主体监管责任。连废弃油脂流向都无法管控、随意放任员工私自处置，足以说明该门店后厨管理混乱、食品安全制度形同虚设。所谓“不会回流后厨”的口头承诺，毫无公信力，根本无法打消消费者疑虑。

更值得警惕的是，废油去向存在巨大监管盲区。店家声称员工拿回家自用，但缺乏任何有效佐证。大量地沟油黑产案例证明，零散私收的餐厨废油，大多流入非法小作坊提炼加工，最终回流餐饮市场。放任员工私自带走废油，就是为黑色产业链输送原料，给公共食品安全埋下巨大隐患。食品安全容不得侥幸，更容不得商家敷衍搪塞。

市场监管部门明确界定，餐厨废油必须合规闭环处置，私自打捞带走均属违规行为。这也意味着，涉事烤鱼店已经违反餐厨废弃物管理规定，需要依法接受调查处罚。辖区监管部门应当主动履职、迅速介入，彻查该门店长期以来的废油回收台账、处置流程，核实是否存在常态化私流废油、违规交易等行为，依法对门店违规行为予以处罚。

食品安全是最大的民生，餐饮经营必须敬畏规则、敬畏底线。任何餐饮商家都不能以“员工个人行为”为由规避主体责任，更不能突破餐厨废弃物管控红线。期待监管部门严查到底、公开结果，倒逼商户落实主体责任，完善后厨管理制度、规范废油处置流程，从源头封堵食品安全漏洞，守护群众舌尖上的安全，重塑餐饮行业消费信任。