糖水是广东、香港及广西一带的传统甜品统称，不同于"糖水"字面意义上的白糖水，它是用各种食材熬煮而成的甜汤或甜品，是岭南饮食文化中不可或缺的一部分。

简介
在广东和香港，"饮糖水"是一种生活方式。无论是炎炎夏日的消暑良品，还是寒冬腊月的温润暖身，一碗糖水总能给人带来满足感。糖水铺遍布街头巷尾，从简陋的街边小店到精致的甜品专门店，品种多达数百种。
糖水的特点是讲究食材搭配和食疗功效，常用红豆、绿豆、薏米、莲子、百合、桃胶、雪耳、番薯、姜等，既满足口腹之欲，又兼顾清热、祛湿、养颜、滋补等养生功能。甜度适中，不会过腻，突出食材本身的清香。
经典糖水包括：红豆沙、绿豆沙、双皮奶、姜撞奶、杨枝甘露、芝麻糊、杏仁糊、番薯糖水、木瓜雪耳、椰汁西米露等。

做法（以经典红豆沙为例）
材料
• 红豆 200克
• 陈皮 1小块（约5克）
• 冰糖 80克（根据个人口味调整）
• 清水 适量

步骤
浸泡红豆
红豆洗净后，用清水浸泡4小时以上，最好隔夜浸泡。充分浸泡能让红豆更容易煮烂，缩短熬煮时间，也能让成品口感更绵密。
熬煮
将泡好的红豆沥干水分，放入锅中，加入足量清水（水量约为红豆的5-6倍），大火煮开后撇去浮沫。放入陈皮，转小火慢煮约1-1.5小时。期间不时搅拌，防止粘底。煮至红豆完全开花、软烂，用勺子轻压即成泥状。
起沙
想要红豆沙口感绵密"起沙"，有两种方法：一是将煮烂的红豆连汤一起倒入搅拌机打成细腻的豆沙，再倒回锅中；二是传统做法，用勺背在锅中不断按压红豆，让部分红豆压碎成沙，保留一些整颗红豆增加口感层次。
调味
加入冰糖，继续小火煮至冰糖完全融化，汤汁浓稠适中即可。冰糖比白糖更清甜，是糖水的首选甜味剂。陈皮能去豆腥、增香气，是红豆沙的经典搭配，但不要放太多，否则会抢味。
上桌
热食温润暖心，冷藏后冰凉解暑。可以加入少许炼奶或淡奶增加奶香，或配上一小块陈皮糕同食。
