家常酥脆薯条做法

食材

黄心土豆、食用油、食盐、番茄酱、少许白醋

步骤

1. 土豆去皮切成一厘米粗细的长条，放入清水中反复搓洗，泡十五分钟洗掉表面淀粉，避免煎炸时粘连发软。
2. 锅中加水放少量盐和白醋，水沸下入薯条焯水两分钟，薯条微微通透立刻捞出，放进冰水浸泡片刻。
3. 捞出薯条用厨房纸巾吸干所有表面水分，平铺放置冷冻两小时以上。
4. 锅中倒油，油温一百五十度下入冷冻薯条，小火慢炸三分钟捞出；把油温升高至一百八十度，再次放入薯条复炸一分钟，炸至外表金黄酥脆。
5. 捞出沥干多余油脂，趁热撒少许食盐拌匀，蘸番茄酱即可食用。

空气炸锅少油做法

预处理切条、泡水、焯水、冷冻步骤完全一致，冻好的薯条拌少许食用油平铺在炸篮，一百八十度烘烤十二分钟翻面，调至二百度再烤五分钟出锅撒盐即可。

口感保鲜要点

1. 水分务必完全擦干，残留水分会让薯条外皮变软；
2. 二次复炸是薯条长时间酥脆的关键步骤。