冰汤圆是近年来在川渝地区兴起的网红甜品，将传统汤圆与冰品结合，既保留了糯米的软糯Q弹，又增添了冰凉爽口的夏日体验，是火锅和烧烤的绝配解辣神器。


简介
冰汤圆的精髓在于"冰"与"糯"的碰撞——刚煮好的热汤圆捞出后立即过冰水或铺在碎冰上，外皮因骤冷而变得更加紧实Q弹，内馅保持温热流心。再淋上红糖浆、醪糟、各种配料，一碗下肚，暑气全消。
与传统热汤圆相比，冰汤圆口感更丰富，配料更多样，颜值也更高，深受年轻人喜爱，已成为重庆、成都街头巷尾的夏日爆款。


做法
材料
汤圆：
• 糯米粉 200克
• 温水 160毫升左右
汤底与配料：
• 红糖 80克
• 清水 100毫升
• 醪糟（酒酿）3勺
• 碎冰或刨冰 适量
• 红豆 适量
• 绿豆 适量
• 花生碎 适量
• 葡萄干 适量
• 山楂片 适量
• 白芝麻 适量
• 桂花蜜 少许
• 水果丁（西瓜、芒果等）适量


步骤
制作汤圆
糯米粉放入盆中，慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑不粘手的面团。面团要软硬适中，太软煮出来不成型，太硬口感发柴。将面团分成小剂子，每个约10克，搓圆。可以包入少量黑芝麻馅或花生馅，也可以做无馅的小圆子。
煮汤圆
烧一锅水，水开后下入汤圆，用勺背轻轻推动防止粘底。煮至汤圆全部浮起后再煮1-2分钟，确保熟透。捞出后立即放入冰水中浸泡，让汤圆迅速降温，这样外皮会更加紧实Q弹。浸泡约2分钟后捞出沥干。
熬制红糖浆
红糖加清水小火熬煮至浓稠，能挂勺即可，放凉备用。也可以直接用热水化开红糖，但熬煮的红糖浆香气更浓郁。
准备配料
红豆、绿豆提前煮熟煮烂，沥干水分。花生炒香后碾碎。山楂片剪碎。水果切成小丁。
组装
碗底先铺一层碎冰或刨冰，淋上两勺红糖浆。放入沥干水分的冰汤圆，再铺一层碎冰。依次加入醪糟、红豆、绿豆、花生碎、葡萄干、山楂碎、水果丁。最后淋上少许桂花蜜，撒上白芝麻即可。


小贴士
汤圆一定要过冰水，这是口感Q弹的关键，直接用冷水效果不够好。红糖浆熬浓一些，浇在冰上才不会被稀释得太淡。配料可以根据喜好自由搭配，芋圆、西米、椰果、爆珠等都是常见选择。醪糟是灵魂配料，微微的酒香和酸甜能中和红糖的甜腻。碎冰可以用刨冰机，也可以将冰块装入保鲜袋用擀面杖敲碎。汤圆最好现煮现吃，提前煮好冷藏会变硬，口感大打折扣。如果想偷懒，可以直接购买速冻小汤圆，煮好后过冰即可。冰汤圆的甜度主要靠红糖浆控制，建议先少浇一些，不够再加。吃的时候要快速拌匀，让汤圆裹满红糖浆和配料，一口汤圆一口冰，层次最丰富。夏天可以将红糖浆和碎冰提前准备好，汤圆现煮，组装只需几分钟，非常适合招待客人。