#白鹿做的咸蛋黄虾滑饺子#
咸蛋黄虾滑饺子的具体做法：↓

🛒 食材准备（约40个饺子）
 
主料：饺子皮40张、虾滑200克、咸蛋黄6个（真空熟咸蛋黄更省时）、猪肉末100克（肥瘦三七开）、韭菜或芹菜50克
 
调味：姜末、葱末、鸡蛋1个、生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、白胡椒粉半勺、盐适量、香油1勺
 
👩‍🍳 制作步骤
 
处理咸蛋黄：咸蛋黄淋少许料酒去腥，大火蒸8-10分钟至冒油，取出碾成细腻泥状。
 
调馅：虾滑搅打至顺滑；猪肉末加姜葱末、鸡蛋、生抽等调料搅打上劲。两者混合拌匀，加入咸蛋黄泥搅匀，最后放韭菜碎和香油轻拌。
 
包制煮制：取皮放约15克馅，捏成元宝形。水开后下饺子，用“三滚三开”法（每次沸腾加半碗凉水，重复三次）煮至浮起鼓肚即可。
 
⚠️ 关键避坑提醒
 
控制咸度：咸蛋黄、虾滑本身含盐，调味时盐量减半或全不放，否则成品会过咸——白鹿本人就曾反馈“感觉有点咸，可能是我配比的问题”。 
 
先试味：拌好馅后先煮一个尝咸淡，再批量包制。若偏咸可搭配清淡汤面或加少许糖中和。