超下饭·大蒜红烧肉（专治肥肉多）
重点：多蒜+先煸油+少糖慢炖，肥而不腻、蒜香浓郁
食材
五花肉 500g（偏肥也没事）
大蒜 1整头（多放更香）
冰糖 10–15g
生抽 2勺、老抽 1勺、料酒 2勺
八角1个、桂皮1小段、香叶2片
盐、葱花适量
做法
切块焯水
肉切2cm块，冷水下锅+姜片+料酒，煮开撇沫，捞出洗净沥干。
干煸去油（关键！）
锅不放油，直接下肉块中小火慢煎，把多余油脂煸出来，盛出多余油，肉留锅里微黄即可。
炒糖色
放冰糖小火炒至融化呈浅褐色，立刻下肉翻炒裹色。
调味焖煮
加生抽、老抽翻炒，放八角、桂皮、香叶，加热水没过肉，大火烧开转小火炖40分钟。
放大蒜收尾
放入整瓣大蒜，加盐调味，继续炖15–20分钟至软烂。
最后开大火收汁，汤汁浓稠发亮即可出锅。
肥肉多小技巧
多煸一会儿油，成品不腻还更香
大蒜吸油又解腻，别太早放，避免煮烂
最后一定要收汁，才够亮够入味

#李沅禧# ‖#wonhee# ‖#leewonhee#