#我的美食日记##好好吃饭# 网红爆浆巧克力扭扭金砖吐司（免叠被子、零失败开酥版）

这款面包又叫大理石脏脏金砖，不需要传统可颂反复三折，只用巧克力甘纳许做夹层，烤完自带千层拉丝组织，掰开层层巧克力酱，外皮焦香内里绵软湿润，全网最稳定的家庭配方，全程不用冷冻裹入黄油，新手百分百成功。

一、精准食材配比（做一条450g吐司盒用量）

主面团（软吐司高含水配方，拉丝的关键）

高筋面粉 260g、全蛋液40g、细砂糖32g、奶粉12g、海盐2g、耐高糖干酵母3.5g、常温纯牛奶145g、软化无盐黄油28g

巧克力夹心甘纳许（灵魂，决定千层纹路和爆浆口感）

黑巧克力（70%含量最佳）75g、可可粉16g、玉米淀粉8g、细砂糖22g、纯牛奶42g、蛋清1个、融化黄油12g

二、巧克力甘纳许制作（重中之重，绝对不能稀）

1、碗中放入可可粉、玉米淀粉、白砂糖，干粉充分搅匀，避免可可结块。
2、分次倒入常温牛奶，边倒边搅拌至无干粉颗粒，隔水小火加热，全程不停搅拌。
3、倒入隔水融化的黑巧克力液、液态黄油，小火熬煮至酱料变得厚重刮刀挂糊，提起不会滴落。
4、关火放凉，加入蛋清搅匀，装入保鲜袋，压平摊成3mm薄片，放进冰箱冷冻25分钟，冻到硬邦邦不会发软变形（冻太软擀开一定会漏油，纹路会糊掉）。

三、面团揉制（不用极薄手套膜，8成膜最合适）

1、除黄油、盐之外所有材料全部扔进厨师机，低速2分钟干粉抱团，转中高速揉5分钟，面团初步出筋。
2、加入盐和软化黄油，低速揉至黄油完全吸收，再高速揉3-4分钟，面团可以拉出有韧性的厚薄膜，破口边缘微微锯齿就停止揉面。面团温度一定要控制在26℃以内，温度太高后期漏油。
3、面团不用一发，直接整理成长方形，保鲜膜盖住松弛20分钟。

四、千层大理石纹路核心步骤（不用三折，万能扭扭法）

1、松弛好的面团擀开成长方形大片，宽度和吐司盒宽度一致，厚度0.4厘米。把冷冻硬实的巧克力片撕掉保鲜袋，平铺在面片正中央。
2、面片左右两边向中间对折包住巧克力酱，收口捏死封紧，撒干粉防止粘连，顺着长边竖向擀开，擀成长条薄片，厚度0.35cm，擀的时候一定要竖向擀，横向擀纹路会断裂。
3、进行第一次对折：上下向中间对齐对折，继续松弛15分钟（松弛不到位一擀就开裂，纹路直接报废）。
4、再次竖向擀开长条面片，厚度依旧0.35cm，从长边紧紧卷起，卷得越紧，内部分层越多。
5、把卷好的面卷纵向从中间剖开，不要切断两头，两股面团互相扭麻花，扭得越扭曲，烤出来的大理石纹路越密集，就是图片里的扭扭形态。

五、二次发酵+烘烤（失败最高发的环节）

1、麻花面团放进吐司盒，二发温度必须26-28℃，湿度75%，绝对不能高温发酵，高温巧克力酱会融化漏油，纹路全部消失。发酵至吐司盒8分满即可，不要发到9分满。
2、烤箱提前预热10分钟，上下火：家用平炉170℃中层烤33分钟；风炉模式150℃烤26分钟。烤到15分钟的时候盖上锡纸，防止顶面烤焦发黑。
3、出炉立刻震模脱模，放在晾架放凉，温热的时候切开内部巧克力是微微流动爆浆的状态，完全放凉之后层层拉丝，隔夜吃风味最佳。

六、永久避坑要点（90%的人失败都是这四点）

①巧克力酱一定要熬到很厚，冷冻定型，软酱擀开一定会混色，纹路糊成一团。
②每一次擀开之后必须松弛，面筋绷紧擀制会扯断分层，烤不出千层。
③全程禁止高温，面团温度、发酵温度过高，巧克力融化渗进面团，没有分层。
④必须竖向擀制，横向擀会切断巧克力层，烤不出大理石花纹。

微博文案版精简教程

网红巧克力扭扭金砖吐司保姆级教程，不用可颂开酥，零失败做出千层脏脏吐司。
面团：高粉260g 糖32g 奶粉12g 盐2g 酵母3.5g 蛋液40g 牛奶145g 黄油28g
甘纳许：70%黑巧75g 可可粉16g 玉米淀粉8g 糖22g 牛奶42g 蛋清1个 黄油12g，小火熬稠冷冻成片。
面团揉至厚膜，包入巧克力片竖向擀开，对折松弛，再次擀开紧紧卷起，纵向剖开扭成麻花，27度发酵至八分满，170度烤33分钟。掰开层层巧克力拉丝，外皮焦香内里湿润，秒杀面包店售卖款。