#广东三家白切鸡抽检出微生物超标# 【广东三家白切鸡检出微生物超标 ，连锁品牌也未幸免，夏季饮食安全要上心】#外购白切鸡常温存放别超两小时#
夏天常吃的白切鸡，可得注意下，广东近期发布的食品抽检通报里，有三家门店的白切鸡抽检不合格。广州一家门店菌落总数超标；珠海一家门店更严重，菌落总数、大肠埃希氏菌两项同时检出；就连在深圳东莞开了一百多家分店的连锁烧腊品牌福大师烧鹅王，其中一家店铺也检出了李斯特菌。夏天天热细菌容易滋生，但是白切鸡频频出现微生物污染算是敲响夏季餐饮的一个预警。
很多人疑惑，为啥白切鸡总容易微生物超标？为了保证皮爽肉滑的口感，白切鸡一般不会长时间高温烹煮，多采用低温浸煮、短时间焖制的方式，鸡肉内部很难做到完全灭菌。 煮好之后，通常还要过冷水降温，也就是大家常说的 “过冷河”，来让鸡皮保持脆嫩，但这一步恰恰容易埋下污染隐患。比如有些店家的冷却水反复使用，几十只鸡共用一桶水，细菌容易不断累积；有的浸泡水池清洁消毒不到位，也会残留病菌；还有的后厨生熟刀具、砧板不分开，刚处理完生鸡的工具直接切熟鸡，很容易造成交叉污染。
最后给大家提两个实用的小建议，在外买白切鸡，尽量避开骨头带血丝、肉质偏生的产品，优先选现斩现卖的；买回家之后，常温存放别超过两小时，尽快食用。 自己在家做的话，过冷河要用煮沸后放凉的凉白开，或者纯净水；处理生鸡和熟鸡的砧板、刀具一定要分开，减少交叉污染的风险。via@第一帮帮团 http://t.cn/AXo62lCK