第一句话：开水烫面，饼就死了。 ​用不烫手的温水最好。四十度左右，手放进去感觉温乎乎的就行。温水和面，面筋能舒展开，饼才能软，才能拉出丝来。水要是太烫，面筋就“死”了，烙出来的饼跟胶皮似的。 ​第二句话：使劲揉面，饼就不听话了 老师傅笑着说：“烙饼不是蒸馒头，不能使劲揉。” 面揉成团就行，盖上湿布醒面才是关键。至少要醒半个小时，让面筋自己松快松快。醒好的面，你轻轻一抻就能拉长，做出来的饼一层一层的，软得能叠起来。 ​第三句话：面里刷油，不如面里加“它” 以前总在擀开的面皮上刷油，可烙出来还是不如意。 老师傅说，想让饼拉丝，光刷油不够。他教一个油酥土法子：面粉倒入热油，然后加上盐，搅拌鸡蛋让饼更软乎，盐能增加筋性。这三样东西加进去，烙出来的饼软、香、还能拉丝。 ​ ​最后把老师傅教的方子分享给大伙： 温水和面，水温不烫手就行； 和好醒半小时，别使劲揉； 面粉里加一个鸡蛋、一勺白糖、一点盐； 擀薄了刷层油，卷起来再擀开； 小火慢烙，两面金黄就出锅 ​配方： 面团：中筋面粉200克、盐2克、温水140克（至少40度以上） 油酥：中筋面粉12克、盐1克、热油16克，搅拌均匀后加一个鸡蛋（可以不加，加了会口感更柔软）