豆类及其制品的烹饪也需讲究技巧。大豆中含有胰蛋白酶抑制剂等抗营养物质，会影响蛋白质的消化吸收。通过充分加热，如煮豆浆时，一定要确保豆浆完全煮沸，持续煮沸几分钟，能有效破坏抗营养物质，提高大豆蛋白的利用率。豆腐、豆干等豆制品，可采用凉拌、清炒、煲汤等方式烹饪，既能保留营养，又能丰富口感。
发布于 江苏
呼吸科孙思庆博士
豆类及其制品的烹饪也需讲究技巧。大豆中含有胰蛋白酶抑制剂等抗营养物质，会影响蛋白质的消化吸收。通过充分加热，如煮豆浆时，一定要确保豆浆完全煮沸，持续煮沸几分钟，能有效破坏抗营养物质，提高大豆蛋白的利用率。豆腐、豆干等豆制品，可采用凉拌、清炒、煲汤等方式烹饪，既能保留营养，又能丰富口感。