#冬阴功汤

准备材料
主材料
* 大虾 500g（去虾线，可留头增加鲜味）
* 蘑菇 200g（草菇、白蘑菇或鸿禧菇皆可）
* 番茄 2个（切块）
* 洋葱 ½个（切块，可选）
* 香菜 适量（装饰）
* 清水或鸡汤 1.2公升

香料
* 香茅 2支（拍扁切段）
* 南姜（Galangal）8–10片
* 疯柑叶（Kaffir Lime Leaves）5–6片（撕开）
* 小米辣 5–10条（拍裂，依辣度调整）

调味料
* 冬阴功酱 2汤匙
* 鱼露 3汤匙
* 青柠汁 3–4汤匙（最后加入）
* 辣椒膏（Nam Prik Pao）1汤匙（可选，汤色更漂亮）
* 糖 1茶匙（平衡酸辣味）
* 淡奶或淡奶水 100ml（可做浓汤版）

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做法
① 熬香汤底
锅中加入清水或鸡汤。
放入：
* 香茅
* 南姜
* 疯柑叶
* 小米辣
煮约8–10分钟，让香料完全释放香味。
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② 加入配料
放入：
* 蘑菇
* 洋葱
* 番茄
继续煮约3分钟。
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③ 放入大虾
加入大虾，中火煮约2–3分钟，至虾变红即可。
不要煮太久，以免虾肉变老。
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④ 调味
加入：
* 冬阴功酱
* 鱼露
* 糖
* 辣椒膏（可选）
搅拌均匀。
如果喜欢浓汤口感，此时加入淡奶。
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⑤ 最后加入青柠汁
关小火或熄火后加入青柠汁。
不要大火滚煮青柠汁，否则香气会流失，酸味也会变苦。
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⑥ 完成
撒上香菜即可享用

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美味秘诀
* ✅ 虾头先煎香再熬汤，汤底更鲜甜。
* ✅ 青柠汁最后才加入，酸味最清香。
* ✅ 疯柑叶只需轻轻撕开，不要切碎，以免带苦味。
* ✅ 南姜不可用普通姜完全替代，风味差异很大。
* ✅ 酸、辣、咸三种味道要平衡，这才是正宗泰式冬阴功汤。
这是一道经典的泰国酸辣汤，香茅、南姜和疯柑叶带来浓郁香气，搭配鲜虾和蘑菇，酸辣开胃，非常适合搭配白饭或单独享用。