这集的标题应该是：当业内都在建议中餐厅上套餐，作为coo你会如何抉择。

其实中餐厅如果按照正常餐厅营运模式，肯定是适合上套餐的，套餐里大菜一样，分两种口味（辣/不辣），或者替换加工流程后期的部分原料，实际换汤不换药，甜品和饮料可以种类多些自选。
因为第一主厨少，且只有一个人有后厨经验，做菜速度会非常慢，所以套餐菜品少，制作方法固定，可以一定程度上缓解人力少且制菜不娴熟的营运压力。第二，上套餐会让每个人的分工更明确，做某道菜的人专注自己的岗位，一直有事情做，剩下招呼客人点菜、传菜、收银，然后机动的人员负责处理各种突发状况，大家都有比较明确的工作规划和预期，餐厅营运也更有序。

所以如果不做套餐，给出的理由一定需要比“使营运顺利有序”更有说服力，所以切入点不能在普通餐饮视角的原料上，原料不是问题，戴军哥作为干过餐饮的半个业内马上就能提出更好的建议解决原料不足的问题。
要想说服戴军哥，让团队内所有人意见达成一致，作为COO，俊凯的切入点非常好也非常关键，他把不做套餐的理由，归到了更好的节目呈现效果上。

正常餐饮肯定选套餐好，但是中餐厅不是普通餐饮的经营，不是个体小商户，它既是节目，也是文化宣传窗口，所以小凯提出很关键的让人无法反驳的两点：

第一，宣传必须统一。之前没有宣传过套餐，等各方顾客来了却发现只有套餐，就会有非常不好的观感和消费体验。并且隐藏的现实条件是，这家餐厅确实距离市区比较远，顾客来回很不便。

第二，散桌上套餐就会和chef table的模式重叠，两种经营形式区分不开，会大大影响新项目的新鲜度，进而影响节目效果。

所以哪怕可能还有成员认为套餐更省心，但以上两点推不翻，套餐就缺乏充分的实行理由，决定自然而然也统一了。 http://t.cn/AXSteVjc