【#冰淇淋里一半都是空气#】#冰淇淋和雪糕的区别#夏日的冰淇淋让人难以抗拒，但你可能不知道，每咬一口，里面可能有一半都是空气。山东省研究型医院学会营养医学专业委员会委员韩冬梅介绍：冰淇淋中能藏进大量空气，秘诀在于它的制作工艺——打气泡。在原料高速搅拌和低温冷冻的过程中，空气被均匀、细密地混入其中，使原本浓稠的浆液体积膨胀、质地变得松软。这些微小的气泡，阻止了冰淇淋结成坚硬冰块，造就了其绵密顺滑的独特口感。

通常冰淇淋的空气混入比例为25%~50%，占比越高，成品质地越轻盈蓬松，吃起来绵软不腻；占比越低，原料密度越高，口感就越扎实厚重、奶香更浓郁。

是否充气以及充气量的多少，也是区分冰淇淋、雪糕和冰棍的重要指标：

[许愿星]冰淇淋是唯一需要主动充气膨化的品类，乳脂、固形物含量高，质地松软，无坚硬冰碴；

[许愿星]雪糕也有一定量的乳制品，但制作过程不刻意打入空气，膨化率低，含水量更高，依靠低温直接冻结成型，质地紧实偏硬，偶尔会有细微冰碴，口感扎实厚重；

[许愿星]冰棍主要以水、食糖为原料，几乎不含乳脂，全程没有搅拌“充气”工序，由原料浆液直接冰冻成固体，内部没有气泡缓冲，口感坚硬、冰感十足。

无论哪种冷饮，都要尽量选择正规品牌，相对来说更有质量保证：

[星星]首选小包装的，有助减少热量摄入。

[星星]挑选时要看一下配料表，尽量别买糖、糖浆、植物油排在前面的产品；
生牛乳或全脂奶粉排在前一两名的冰淇淋，含奶量有保障，营养价值较高。

[星星]还要看看营养成分表，尽量选择蛋白质含量高且能量低的产品。

[星星]需要提醒的是，运动后不要马上吃冷饮，否则会对消化道产生强烈的冷刺激，引起胃肠道剧烈蠕动，产生腹痛、腹泻等。（来源：生命时报，审核：王帆，发布：程燕妮，设计：郭雨微）