#山东国资·科普# 【#凉拌菜室温存放不要超过4小时#】#夏天吃凉拌菜的6个提醒#高温天里，凉拌菜成了不少家庭餐桌上的常客。但如果当顿没吃完，建议直接倒掉，别心疼。7月2日，一级公共营养师、一级健康管理师钱丰在接受采访时表示，夏季室温普遍超过30℃，正是沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌快速繁殖的“黄金温度带”，微生物繁殖速度比冬天快3至5倍。

中国疾控中心发布的《即食凉拌菜微生物风险监测报告（2023）》显示，凉拌菜在常温下放置2小时，菌落数量即可达到致病标准；超过4小时，微生物风险显著上升。即便肉眼看不到发酸、发黏，也可能引发呕吐、腹泻等症状，因此建议直接丢弃。

想要安全享用凉拌菜，钱丰提醒牢记以下6条食用准则，记得转发给身边人：

[星星] 坚持现做现吃
常温存放严格不超过2小时；如需冷藏，温度控制在4℃以下，存放上限为4小时，超时即弃。

[星星] 生熟用具完全分离
切凉拌菜的刀和砧板要单独使用，避免与生肉、海鲜等混用，操作前洗净双手。

[星星] 食材预处理到位
绿叶菜需流水冲洗后浸泡5至10分钟，再冲净；菌藻类泡发时间不超过2小时；豆制品、肉类必须彻底煮熟，放凉后再拌。

[星星] 巧用天然抑菌调料
蒜末、食醋、生姜等有一定抑菌作用，但不能替代冷藏和现做原则。

[星星] 不迷信冰箱保鲜
冷藏只能延缓细菌繁殖，无法彻底杀菌。冰箱内的凉菜应加盖密封，拿出后室温放置超过1小时，就不宜再食用。

[星星] 高危人群谨慎食用
老人、儿童、孕妇、免疫力低下及肠胃敏感人群，尽量不购买外购凉菜，自制也需一次吃完，不留剩余。（生命时报 记者 虞晔）