香炒酥藕片

脆嫩入味、久炒不发黑，家常快手素菜

食材

莲藕1节、小米辣2根、蒜3瓣、葱花少许
调味：生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、盐少许、蚝油半勺

关键防脆不发黑技巧

1. 藕切薄片，切好立刻泡清水，洗掉表面淀粉；
2. 焯水30秒捞出过凉水，口感更酥爽；
3. 全程大火快炒，缩短炒制时间。

做法

1. 莲藕去皮切均匀薄片，清水浸泡5分钟，反复淘洗至水变清澈；烧开水下入藕片焯30秒，捞出冲冰水沥干备用。
2. 蒜切片，小米辣切圈，碗中调好料汁：生抽+香醋+白糖+蚝油搅匀。
3. 热锅少油，下蒜、小米辣小火炒出香味，转大火倒入藕片快速翻炒1分钟。
4. 淋入调好的料汁，撒少许盐，大火翻匀收汁，关火撒葱花即可出锅。

进阶增香版本（香辣酥藕）

起锅时加一小把干辣椒、花椒爆香，出锅前淋半勺香油，香辣开胃，下饭绝佳。

小贴士

- 想吃更酥脆：焯水时间缩短至20秒；
- 避免发黑：不要用铁锅长时间焖煮，全程大火快炒；
- 酸甜口加重：可多加半勺糖、一勺醋