家常螺蛳粉完整制作教程（汤底+酸笋+米粉全套）

一、准备食材（2人份）

主料

干柳州螺蛳粉米粉150g、猪筒骨500g、螺蛳400g

汤底香料

八角2个、桂皮1小段、香叶3片、草果1个、小茴香一小撮、干辣椒、姜片、蒜瓣、酸笋200g

配菜

腐竹、炸花生米、木耳、黄花菜、酸豆角、萝卜干、生菜、鸭脚/炸蛋（可选）

调味

螺蛳粉红油、生抽、蚝油、盐、冰糖、白醋

二、熬灵魂螺蛳汤底（核心步骤）

1. 预处理螺蛳：螺蛳提前清水静养2天吐沙，剪掉尾部，反复搓洗干净；冷水下锅加姜片、料酒焯水，煮开撇去浮沫捞出冲洗。
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2. 骨头焯水：筒骨冷水下锅焯水去血沫，洗净备用。
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3. 炒底料：锅中多放食用油，下姜片、蒜瓣、干辣椒爆香，放入酸笋大火翻炒3分钟（炒干水汽，去除酸笋怪味，香味更浓），再倒入螺蛳继续翻炒5分钟。
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4. 熬汤：把炒好的螺蛳、酸笋、筒骨全部放入砂锅，放入所有香料，加入足量开水，大火烧开转最小火慢熬2.5~3小时，熬到汤汁浓白鲜香。
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5. 过滤调味：熬好后捞出螺蛳、骨头、香料残渣，汤底加生抽、蚝油、少许冰糖、盐调味，喜欢辣的加入自制红油，少量白醋调出微微酸口。

三、配菜预处理

1. 腐竹：低温油炸至蓬松酥脆备用；
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2. 花生米：小火炒熟放凉；
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3. 木耳、黄花菜泡发焯水；酸豆角、萝卜干切小段；
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4. 炸蛋：鸡蛋煎成厚蛋泡，吸满螺蛳汤超好吃。

四、煮米粉组装成品

1. 干米粉提前用冷水浸泡4小时以上，开水下锅煮8~10分钟，煮到无硬芯，捞出过一遍凉水，口感更Q弹爽滑；
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2. 碗底舀滚烫的螺蛳汤底，放入煮好的米粉；
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3. 依次铺上酸笋、酸豆角、木耳、黄花菜、腐竹、花生米、生菜，放上炸蛋/鸭脚即可开吃。