黑豆醬油
醬炒松阪肉（黑豆醬油膏）（瑞春螺王）
材料：
豬松阪肉，新鮮香菇，杏鮑菇，桂竹筍，蒜頭，乾辣椒，蔥。
調味料：
油，黑豆醬油膏（螺王），米酒，香油。
做法：
1，豬松阪肉切厚片，香菇切片，杏鮑菇切片，桂竹筍切片，蒜頭切片，乾辣椒洗凈瀝乾水份，蔥切段。
2，鍋內加入油，先放豬松阪肉炒至表面微焦狀，再放入蒜頭爆香。
3，再將新鮮香菇，杏鮑菇跟桂竹筍加入拌炒勻，加入少許米酒燜燒3分鐘。
4，再加入黑豆醬油膏，乾辣椒，蔥段拌炒均勻，淋入香油即可。

§§黑豆醬油（又稱蔭油）是一種以黑豆為主原料、經長時間天然發酵（約 120-180 天）製成的醬油。相較於黃豆醬油，黑豆醬油具備濃郁豆香、色澤黑亮、口感甘甜、風味層次豐富的特點，非常適合作為燉、滷、烹調用油，常見於台灣傳統美食中。
§§醬油的總氮量（Total Nitrogen）是衡量其釀造品質與鮮味的重要指標，代表蛋白質分解後的胺基酸含量。根據CNS 423標準，純釀造醬油總氮量愈高，表示用料愈實在、等級愈高。
§§醬油總氮量等級標準 (每100ml含量)黃豆醬油~
甲級品 (最高級)：
總氮量 \(\ge 1.4\text{g}\)
乙級品：
總氮量 \(\ge 1.1\text{g}\)
丙級品：
總氮量 \(\ge 0.8\text{g}\)
黑豆醬油 (特殊款)：
總氮量需達 \(\ge 0.5\text{g}\)，通常黑豆會要求甲級品（最高級）\(\ge 1.2\text{g}\)
§§台灣的醬油最多品牌跟釀造地是在雲林，而釀造黑豆醬油的甕缸最多在西螺瑞春醬油。
§§在純釀造醬油的基礎下，為了讓口味豐富及穩定保存，會添加合法的少量添加物，這也是正常的好釀造醬油。

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