#藜麦蛋白质含量比鸡蛋还高#
自从控糖开始，我家也常备着它。

这个说法是真的。每100克藜麦含有约14.1克蛋白质，而每100克鸡蛋的蛋白质含量大约是13.1克。从数据上看，藜麦在蛋白质含量上确实略胜一筹。

而且藜麦的蛋白质不只是“量”多，“质”也更好。我们常吃的大米、小麦等谷物，普遍缺少一种叫“赖氨酸”的必需氨基酸，吸收率会打折扣。但藜麦的氨基酸组成非常均衡，含有人体所需的全部9种必需氨基酸，属于完全蛋白，在植物性食物里非常少见，蛋白质利用率也比普通谷物高得多。

除了高蛋白，藜麦对需要控糖的人来说还有几个隐藏优点：

· 低GI值：藜麦的升糖指数只有53，而白米饭高达83。用它替代部分白米饭，餐后血糖不会像坐过山车一样猛冲。
· 高膳食纤维：除了蛋白质，它的膳食纤维含量也很高，饱腹感强，对控制体重和血糖都有帮助。
· 矿物质丰富：它的铁、镁、钙、钾、锌等矿物质含量也高于一般谷物，维生素E的含量甚至是大米的30倍。

我现在做饭，也是抓一把藜麦掺进白米里一起煮。单吃白米饭会腻，放点藜麦进去，口感变得QQ弹弹的，还带着一股淡淡的坚果香。既丰富了口感，又增加了营养，还能稳住血糖。

所以，下次煮饭的时候，也抓一把藜麦进去吧。对控糖的人友好，对想好好吃饭的人也友好。 http://t.cn/AXocB1yH