1963年，白酒泰斗秦含章带领一个试点工作组，住进了汾酒厂。
他们用现代微生物学的方法，把汾酒大曲和酒醅里的微生物一个一个揪出来、认清楚、数明白，结果让人震惊。共18个属、22个种，分离菌株约300余株，共计276种微生物。
这276种微生物里，有酵母类（酿酒酵母、汉逊酵母）、霉菌类（梨头霉、红曲霉）、细菌类（乳酸菌、醋酸菌、芽孢杆菌）各自分工，
有的负责产酒、有的负责产香、有的负责产酯。
最让科学家兴奋的是两株异常汉逊酵母（代号AS2.641和AS2.642），产酯能力突出，带有优雅清新的水果甜香，是杏花村清香酒"香"与"味"的最主要来源。
这两种微生物后来被编入《中国菌种目录》——相当于进了微生物界的"名人堂"。这一开创性工作为汾酒的"清字当头、净字到底"提供了无可辩驳的科学依据。
早安，汾酒人。用心酿造，诚信天下。[太阳][太阳][太阳]