千层蛋糕（Mille Crêpe Cake）是一款经典法式甜品，由多层极薄的班戟皮（可丽饼）夹着奶油层层叠起，口感轻盈细腻，切开后能看到漂亮的横截面。


千层蛋糕做法
材料
班戟皮（约15-20张）
• 低筋面粉：100g
• 牛奶：250ml
• 鸡蛋：3个
• 细砂糖：30g
• 无盐黄油：25g（融化）
• 香草精：少许（可选）
奶油夹馅
• 淡奶油：400ml
• 细砂糖：35g


步骤
1. 制作班戟面糊
鸡蛋加糖打散，加入牛奶搅匀。筛入低筋面粉，搅拌至无干粉颗粒。倒入融化的黄油，搅拌均匀。面糊过筛2-3次，去除气泡，静置30分钟。
2. 煎班戟皮
不粘平底锅小火加热，不用放油。舀一勺面糊倒入锅中，迅速转动锅子摊成薄薄一层。小火煎至表面冒小泡、边缘微微翘起，用硅胶铲轻轻揭起翻面，再煎5-10秒即可。重复操作，摊出15-20张薄皮。煎好的皮放在烤架上晾凉。
3. 打发奶油
淡奶油加糖，用电动打蛋器打至8分发（有明显纹路，提起打蛋器有小弯钩）。
4. 组装
取一张班戟皮放在盘子上，均匀抹上一层薄薄的奶油。盖上一张皮，再抹奶油。重复此步骤，一层皮一层奶油叠上去。顶部和侧面可稍微修饰平整。
5. 冷藏定型
组装好的蛋糕放入冰箱冷藏至少2小时，最好过夜。冷藏后奶油凝固，切起来更整齐，口感也更佳。


关键要点
• 面糊要稀：面糊太稠煎出来的皮会厚，口感不好。理想状态是能轻松流动摊开
• 锅温控制：锅太热面糊会凝固太快摊不开，太冷会粘锅。保持小火，每煎几张可让锅稍微降温
• 皮要薄：每张皮越薄越好，成品层次才够多、口感才轻盈
• 抹奶油要均匀：每层奶油厚度一致，成品切面才好看
• 冷藏不可少：冷藏后奶油定型，切的时候才不会挤出来
变化口味
• 抹茶千层：班戟皮中加5g抹茶粉，奶油中加少量抹茶粉调色
• 巧克力千层：班戟皮中加10g可可粉，奶油中加融化的巧克力
• 榴莲千层：奶油中加入适量榴莲果肉泥
• 芒果千层：夹层中加入新鲜芒果片