粉菌，保山人夏季最疯狂的想念

粉菌，它的学名叫卷边牛肝菌（白葱菌），保山本地人俗称粉见手，是保山西山松林独有的野生见手青类牛肝菌。
保山粉菌，其菌柄嫩黄粗壮，菌盖晕着一层淡粉胭脂色，一碰就微微变青，不会发黑，抗氧化极强，在高温煎炒中又秒变成粉嘟嘟的样子，香气浓郁，辨识度极高，吃着口感又脆又嫩，这就是保山粉菌。
每年六七月份，入汛之后，保山连绵细雨浸润山林，粉菌便粉墨登场了。它便顶着一层淡淡的粉红油润菌盖，藏在松针底下。保山人口中的粉菌，也就是粉见手，摸过菌肉很快泛青，不会发黑，一眼就能认出来。一到这个时节，保山人心里头就开始惦记这口鲜，吃粉菌、卖买粉菌、找粉菌，便成了保山人雨季的专属仪式感，进山寻粉菌，有些人是为了生计奔波，有些家庭全家总动员，一个夏天一起行动找粉菌，可以为家里增加现金收入3～6万元。有些人是为了纯粹的快乐，找到了几朵粉嫩饱满的粉菌，便要在朋友圈炫耀大半年。大多数的保山人还是去菜市场买了吃，没有吃到粉菌的，总感觉整个夏天缺少了什么。
靠近九岭岗、太保山、老鼠山、白塔村、三台子河等一带的本地人天不亮就骑着摩托车往山上跑，背着小竹篓、带着特制的两个齿齿的钉耙、头灯等装备，弯腰扒开层层松针落叶腐土，去寻找一朵朵饱满粉嫩的粉菌。当然，找粉菌需要一点点运气和丰富的经验，还要有足够的耐心，找到一斤二斤，在集市上更是抢手货，今年最初上市的粉菌的价格一斤可卖160元左右，最近这几天一斤也能卖120～140元。新鲜粉菌一摆出来，不用多吆喝，懂行的人立马围上来挑选，价格再高也愿意买，这是独属于夏天的限定美味，错过又要等一整年。
保山粉菌，肉质脆嫩紧实，自带清甜山林鲜气，保山人解锁出了数种灵魂吃法，每一道都是下饭绝配。
1，青红辣椒爆炒粉菌。做法简单却足够惊艳。粉菌洗净切厚片备用，蒜瓣切片，青红辣椒斜切，猪油香油合用，无需其它调料。热油下锅大火猛炒，滋啦一声，山林独有的清鲜瞬间飘满全屋。菌片脆嫩厚实，鲜中带一丝清甜，油香裹着菌香，随便拌米饭都能多吃两碗。有的人喜欢煨一点腊八酱，味道与众不同。
2，粉菌炖腺鸡。
土锅土灶，放入粉菌腺鸡同煨，汤色金黄透亮醇香，菌鲜融入鲜嫩的腺鸡汤，温润鲜甜，老人小孩都爱喝，是雨季滋补佳品，也是保山最经典的菜肴之一。
3，粉菌拌火烧肉。
粉菌切片煎至金黄色（或者是用沸水煮二十分钟左右），切好带着稻草灰焦香的火烧肉，兑上下村麸醋、油辣子，芫荽、蒜泥、味精、酱油、盐、芝麻、青花椒等调料拌匀即可食用，酸辣爽口，驱散暑气，会上人吃了上瘾。
尤其是身在外地的保山人，一刷到家乡人晒炒粉菌的照片、短视频，瞬间馋得不行。不少长辈炒好粉菌真空打包，千里寄给在外的孩子，一袋菌子，装着夏季的清凉和亲情的温暖。
对保山人而言，粉菌从不止是一道菜。它是清晨山间的薄雾、赶集热闹的烟火、一家人围坐吃饭的温馨，是刻在味觉里的家乡印记。只要夏季雨季一来，所有保山人的心底，都会不约而同疯狂想念这一口独有的山野粉香。
粉菌，勾起了保山人的馋虫，成了最疯狂的想念。
（陈永军）