鹹魚煎肉餅 食譜

材料

• 豬絞肉 300克（建議七分瘦三分肥）

• 鹹魚 50克（馬友鹹魚最佳）

• 馬蹄 4顆（切碎）

• 青蔥 2根（切蔥花）

• 薑末 1茶匙

• 蒜末 1茶匙

• 雞蛋 1顆

• 太白粉 1湯匙

• 食用油 適量

調味料

• 生抽 1湯匙

• 蠔油 1湯匙

• 白胡椒粉 少許

• 糖 1/2茶匙

• 麻油 1茶匙

做法

1. 鹹魚洗淨後浸泡10分鐘，瀝乾水分，去骨切碎。

2. 將豬絞肉、鹹魚碎、馬蹄、蔥花、薑末、蒜末放入大碗中。

3. 加入雞蛋、生抽、蠔油、白胡椒粉、糖、麻油及太白粉。

4. 順時針攪拌至肉餡起膠，醃15分鐘。

5. 將肉餡壓成約2公分厚的肉餅。

6. 平底鍋倒入少許油，中小火慢煎約5分鐘。

7. 翻面後再煎4～5分鐘，至兩面金黃熟透。

8. 起鍋前可撒上少許蔥花，即可享用。

小貼士

• 鹹魚本身已有鹹味，不需要再另外加鹽。

• 肉餅不要做太厚，較容易煎熟且外酥內嫩。

• 加入馬蹄可增加爽脆口感，也可用蓮藕碎代替。