#海底捞烤肉副牌多地关店#
焰请烤肉铺子多地关店，红石榴计划进入调整期

海底捞旗下曾被寄予厚望的烤肉副牌"焰请烤肉铺子"，正在经历一轮大规模关店调整。据最新核实，今年以来该品牌至少关闭了19家门店，广州3家门店全部关闭，且2026年未再开设新店。这一调整折射出海底捞"红石榴计划"从粗放扩张向精细化运营的转型阵痛。

关店详情
19+
今年关店数量
70
当前在营门店
据南都湾财社核实，今年以来焰请烤肉铺子在多地陆续关店：6月10日苏州相城龙湖店关闭；6月8日温州首店关闭；5月31日茂名唯一门店关闭；5月10日杭州解百店关闭；3月广州最后一家门店佳兆业店关闭，至此广州3家门店全部歇业。据窄门餐眼数据，自2025年11月以来8个月内，焰请至少关闭19家门店。

值得注意的是，目前焰请仅剩61家门店处于营业状态，累计关店已超20余家。沈阳、郑州、晋城、天津、临海等地门店全部闭店，长沙、温州、石家庄、苏州等城市则出现部分门店关停。

品牌背景
焰请烤肉铺子成立于2023年，是海底捞"红石榴计划"下的重点项目。该品牌主打"白天烤肉+夜间酒吧"的复合型模式，门店提供洗发、编发、按摩椅等服务体验，晚上8点后变身潮玩空间，有DJ现场打碟、调酒师表演、川剧变脸秀等，试图以年轻化、社交化的方式切入烤肉赛道。

项目 详情
成立时间 2023年底（西安首店）
品牌定位 烤肉+酒吧+洗头服务
人均消费 90-110元
海底捞持股 63.5%（通过四川嗨系）
融资支持 累计约5.22亿元贷款
为什么"熄火"了？
1
品类逻辑不同
火锅食材组合丰富，覆盖全年龄段；烤肉核心客群更集中于年轻人，运营重心、引流方式、门店关键指标均需重新定义。简单复制火锅体系行不通。

2
价格带尴尬
当前餐饮市场性价比与质价比需兼得，100元以上的价格带对年轻消费者吸引力不足。如果整体价格调整到90元左右，可能会更匹配。

3
重资产模式
焰请定位中端，却选择核心商圈黄金地段和轻奢风格装修，重资产运营模式下难以支撑刚性成本。

4
缺乏差异化壁垒
焰请主要单品为牛肉类菜品，价格集中在28-78元之间，整体菜品围绕烤肉市场常见热门单品展开，与其他烤肉品牌并未拉开明显差异。仅靠海底捞式服务难以打开局面。

5
行业整体下行
近一年来全国烤肉店数量缩减超过1万家。烤肉生意或许没有想象中那么美好。

红石榴计划的调整
红石榴计划于2024年正式推出，核心逻辑是依托海底捞在供应链、组织管理和服务体系上30年的积累，鼓励内部创业团队孵化多品类餐饮新品牌。截至2025年末，该计划已孵化出焰请烤肉铺子、小嗨爱炸、喵塘主麻辣烤鱼等20个餐饮副牌，旗下品牌门店共计207家。

今年4月，杨利娟重回海底捞统筹"红石榴计划"，释放出一个清晰信号：红石榴计划执行方式或将从粗放孵化全面转向精细化运营。关店的另一面，是新模型的加速验证——焰请在杭州推出全新模式"焰请·烤肉海鲜大排档"，迅速登上大众点评上城区融合烤肉新店榜第一名。

说白了就是海底捞搞副牌，有点像家长让孩子学各种兴趣班——先广撒网，看哪个有天赋再重点培养。焰请烤肉就是一开始跑得最快的那个"孩子"，开了70多家店，还拿到了5亿多"零花钱"。但跑得快不代表跑得远，烤肉这赛道跟火锅完全是两码事，年轻人喜欢是喜欢，可100多块的人均消费在现在的环境下有点尴尬。现在海底捞回过神来，关掉表现不好的店，集中精力打磨能赚钱的模式。这不是失败，是"止损+迭代"，餐饮行业的常态。

"多品牌探索的第一阶段看'能不能开出来'，第二阶段看'能不能赚到钱'。海底捞当前所处的位置，正是从第一阶段向第二阶段过渡的分水岭。"
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