酸辣开胃的黄椒焗黄鱼

到了端午节要吃五黄，黄鱼是其中之一，平时都是红烧或雪菜蒸，想到在餐厅吃过这个菜，觉得不错，就在家复刻一下。
原料：黄鱼，黄椒，干葱头，大蒜，姜
黄鱼是杀好处理好的，再仔细刮一下鱼鳞，把血污和黑膜冲洗干净，然后把鱼肉片下来，切片，骨头也剁开。用料酒、葱、姜、白胡椒粉把鱼腌制一下。干葱切块，姜切粒，黄椒酱比较咸，要多放点糖中和一下味道，搅拌到糖都溶化就好。
拿个砂锅烧热，放入菜籽油和猪油，放入干葱、大蒜、姜粒翻炒。
要把各个食材都煎到焦黄，把香味都煎出来。
把腌制好的鱼骨先铺在锅底，再放上鱼肉，尽量分散，不要重叠。
把黄椒酱铺在鱼肉上。
加上盖子，转中小火加热。盖子上可以淋一圈料酒。
大概3分钟左右就可以开盖，放上葱段，再加盖焖30秒就好了。
因为是用食材本身的水分来使鱼肉成熟，就会很入味，鱼肉也很嫩，配上冰啤酒真的很爽。