西贝退出小女当家：一场持续六年的快餐"联姻"悄然落幕

餐饮行业的合作，有时候像一锅现炒菜，火候到了就出锅，火候过了就糊锅。

天眼查App显示，近日，深圳小女当家企业管理有限公司发生工商变更，原股东内蒙古西贝餐饮集团有限公司退出，新增广州品芯悦谷企业管理有限公司为股东。这场始于2020年夏天的握手，在六年后的这个夏天，安静地画上了句号。

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小女当家的"慢"，没能对上西贝的"急"

小女当家的故事，要从2011年说起。

创始人罗红勇在南昌开出第一家门店，主打现炒快餐。2017年，罗红勇带着团队南下深圳，把厨房从后端搬到前端，十几口炒锅一字排开在顾客眼前，现炒现做，自选称重。看得到锅气、闻得到香气，深圳办公园区的白领们宁愿排40分钟的队，也要吃上一口热乎的。小女当家一战成名，成为现炒快餐自选称重模式的开创者。

2020年6月，西贝高调宣布入股小女当家。

当时的餐饮圈，现炒自选称重正风靡全国，真功夫、72街乃至西贝自己，都在琢磨这个模式。西贝的入局，给罗红勇带来了资金，也带来了更大的想象空间。入股之后，小女当家很快推出了2.0版本——小碗菜模式，顾客"数碗买单"，搭配回转餐线，试图提升交易效率。

但罗红勇自己后来坦言，2.0版本的单店模型并不成熟。

短暂的试水过后，小女当家很快又回到了1.0的称重模式。罗红勇转身继续研究门店升级，没有急着扩张。他曾说："如果只在乎门店数量，一百家店我们也能开，但只求速率不求质量不是小女当家所希望的。"

2023年，小女当家3.0旗舰店在深圳亮相。这一次，罗红勇在店里装上了智能炒菜机、智能蒸菜设备，油调料自动喷入，后厨员工13人里只有2个厨师技工，小工培训12到15天就能上岗。3.0店日均营收能做到6万元。罗红勇规划了三种店型：400到500平米的旗舰店、200平米的中型店、100到120平米的社区小店。他把未来的重心押在了社区小店上，希望兼顾好吃与效率，实现快速复制。

但截至2023年的公开信息，小女当家整个品牌也不过29家门店，主要分布在江西和广东。罗红勇做了十几年，门店数量仍未突破两位数增长。他承认，小女当家的供应链实力还有提升空间，"过去由于规模不大，重复的产品也不多，集中采购的总成本不会太低。"

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贾国龙的"快餐梦"，做了十年终于醒了

西贝这边，创始人贾国龙对快餐的执念，在餐饮圈几乎人尽皆知。

过去十年，西贝几乎用尽了洪荒之力，九次尝试打造快餐副牌。西贝燕麦面、麦香村、满满元气枣糕、超级肉夹馍、酸奶屋、弓长张、贾国龙功夫菜、贾国龙中国堡、贾国龙小锅牛肉——贾国龙几乎把能试的快餐品类都试了一遍。有统计显示，这十多年来西贝在副牌上花费数亿元，结果没有一个算得上成功。

西贝主品牌本身的基本盘并不差。

据行业媒体报道，西贝几乎连续10年销售额在50亿元以上，2023年营业额突破60亿元，平均净利润率保持在5%左右。在餐饮行业，这个数字算稳，但贾国龙一直想让西贝变得更大。2022年9月，贾国龙公开宣布西贝计划在2026年上市。

但资本市场看的是可复制、可规模化的模型。小女当家虽然有现炒的情怀和口碑，却始终没能跑出让西贝满意的扩张速度。罗红勇的"慢"，在贾国龙急于寻找第二增长曲线的节奏里，显得格格不入。

2024年12月，贾国龙在一场行业大会上宣布重新上任西贝主品牌CEO。他说："我的主要精力和公司干部的主要精力，从现在开始就回到了主业上。"他计划用一年时间彻底完成西贝品牌的重塑和焕新。这句话的潜台词很清晰：西贝不再到处撒网做副牌，要把力气收回来，做好那370多家直营门店的基本盘。

结尾

天眼查信息显示，深圳小女当家企业管理有限公司成立于2020年4月，法定代表人为罗红勇，注册资本771.6万元，现由深圳市大罗企业管理有限公司、宁波普师企业管理咨询有限公司及新增的广州品芯悦谷企业管理有限公司共同持股。西贝的名字，已经从股东名单里彻底消失。

罗红勇还在打磨他的现炒模型。

从南昌到深圳，从1.0称重到3.0智能设备，他坚持了十几年，门店数量依然不多，但每家店的营收数据还算扎实。贾国龙也回到了西贝的主战场，不再执着于用副牌讲出新故事。六年前的那次握手，双方或许都曾真心期待过什么——一个需要资金和资源，一个需要可复制的快餐模型。但餐饮这门生意，最终还是要靠单店模型自己说话。模型跑不通，股东换了一茬又一茬，锅里的菜终究要靠自己炒出来。