做面食一般都比较繁琐，我一直在寻找最简单的方法。做面包、馒头，需要发酵，时间很长，工序也多；做饺子还得剁馅，包；做面条相对简单，但也需要和面，擀面，切，煮，还得需要做卤，用碗吃。
只有烙饼最简单，只需和面、烙，两个步骤，手抓起来就吃。但由于是烤熟的，饼会比较硬。如果多加水和面，面团会很稀，粘手，不好揉面。
经过不断试验，我找到了一个多加水和面而又不沾手的方法：用刚烧开的水和面，100克面粉兑90克滚开的水（接近100℃），用筷子搅拌成团，密封冷却20至30分钟。然后揉面，就不会粘手，面团成形，容易擀出饼，烙出的饼也非常软，口感很好。
我想应该是开水的高温破坏了面粉里的分子键，让面团失去了粘性。
关键是用刚烧开的水，几分钟之内的，时间久了，和面效果差很多。
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