#婷婷美食# 说到让人口水直流的硬菜，新疆大盘鸡绝对榜上有名！那色彩鲜艳的一大盘，鸡肉麻辣鲜香，土豆绵软入味，再配上劲道的皮带面，吸饱了浓郁的汤汁，一口下去，简直是碳水和肉食爱好者的终极满足！很多朋友在家做，总觉得味道差点意思，不够香浓。其实，饭店大厨的秘诀就在于几个关键步骤：炒糖色给鸡肉上色增香、用啤酒代替水来炖煮，以及香料的运用。今天就把这个配方毫无保留地分享给你，保证你做出来比饭店的还好吃，一上桌全家抢着吃！【食材准备】核心主角：三黄鸡（或鲜嫩的土鸡）：半只或一只（剁成3-4厘米小块）。土豆：2-3个（去皮，切滚刀大块，大盘鸡的灵魂配角！）。色彩与风味配菜：青红辣椒：各1-2根（切块，配色增味）。洋葱：半个（切块）。大蒜：一头（拍扁去皮，量要足）。生姜、大葱：适量（切片/段）。香料与调味（灵魂所在）：干红辣椒、花椒：各一把（根据口味增减，增加麻辣味）。八角2颗、桂皮1小块、香叶2-3片。冰糖：一小把（约20克，炒糖色关键）。郫县豆瓣酱：1大勺（剁碎，炒红油）。啤酒：1罐（500ml，代替清水炖煮）。生抽、老抽、盐、料酒、食用油：适量。绝配主食：宽面条（皮带面）：适量（煮熟垫底或拌入汤汁，精华所在！）。【制作步骤】第一步：鸡块预处理鸡块用清水加料酒、姜片浸泡20分钟泡出血水。冷水下锅焯水，煮出血沫后捞出，用温水冲洗干净沥干。（注意：用温水冲洗防肉柴）。第二步：炒制“灵魂糖色”（关键！）锅热少油，放入冰糖小火慢炒。炒至冰糖融化变枣红色、冒密集小泡时，迅速倒入鸡块，中大火快速翻炒，让鸡肉裹匀红亮糖色。第三步：爆香底料将鸡块推至锅边，底油中放入葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶炒香。加入剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油酱香。鸡块与香料合炒，加2勺生抽、半勺老抽调色提鲜。第四步：啤酒慢炖倒入一整罐啤酒没过鸡块（不够可补热水）。大火烧开，盖盖转中小火慢炖15分钟。第五步：加入配菜与收汁放入土豆块，继续加盖小火炖10-15分钟至土豆软烂。尝味后适量补盐，放入青红椒、洋葱块大火炒断生。大火收汁至浓稠，切记留足汤汁拌面！第六步：组合上桌大盘底铺上煮好的宽面条。豪迈倒入大盘鸡连肉带汤，撒香菜点缀即成。炒糖色必不可少：这是鸡肉色泽红亮、带有独特焦糖香的关键，务必小火耐心操作。全啤酒炖煮：啤酒能有效去腥增鲜嫩化肉质，是汤汁浓郁的秘诀。土豆投放时机：待鸡肉炖煮过半再放土豆，保证鸡肉软烂的同时土豆成型不化。汤汁是灵魂：千万别把汁收干！浓郁的汤汁拌上劲道的皮带面，才是大盘鸡最精华的吃法。看着这满满一大盘色彩丰富、热气腾腾的大盘鸡，浓郁的麻辣酱香扑鼻而来。夹一块鸡肉，鲜嫩多汁；吃一口土豆，软糯沙甜；再嗦一根吸饱汤汁的宽面，劲道爽滑，简直太满足了！这道菜，值得你为家人露一手！ http://t.cn/RczTWJ5