#苦瓜真的是最莫名其妙的菜##全民营养提升计划#

✅营养特点

苦瓜是夏季餐桌上很有代表性的蔬菜，苦瓜
低热量高纤维：每 100g 只有约 19kcal，膳食纤维 1.4g 左右，饱腹感强，减脂友好～

维生素 C 突出：含量约 56mg/100g，比柠檬还高，抗氧化的同时怕热，快炒或凉拌更能保留，特有成分苦瓜苷 / 苦瓜素：是苦味来源；钾含量不错（约 256mg/100g)。

苦瓜清热解暑：中医角度苦瓜"苦寒"，入心肝经，夏天心火旺、容易烦躁口干，吃点苦能"降火"，夏天脾胃容易被湿热困住、没胃口，苦味能刺激唾液和胃液分泌～

🍳 常见做法

1. 清炒苦瓜（最家常）

苦瓜切片，盐抓一下腌 5 分钟挤掉苦水，热油下蒜末、干辣椒，倒入苦瓜大火快炒 1–2 分钟，起锅前点点生抽。口感脆、苦味柔和。

2. 苦瓜炒蛋

苦瓜切薄片先用盐腌去苦，鸡蛋加少盐打散，先炒蛋盛出，再炒苦瓜至断生，倒回鸡蛋合炒。蛋香能压苦味，家里接受度最高的一款。

3. 凉拌苦瓜

苦瓜去瓤切薄片，沸水中加勺盐+几滴油焯 30 秒，过冰水，拌蒜泥+生抽+醋+香油+少许糖。夏天前菜，脆爽开胃。

4. 酿苦瓜

苦瓜切段挖瓤，塞猪肉馅（可加虾仁/香菇），平底锅煎定型后加酱油水焖煮。广东经典，苦味被肉馅中和，老人小孩都能吃。

5. 苦瓜黄豆排骨汤

苦瓜块+泡发的黄豆+排骨焯水，慢炖 1.5 小时。潮汕/广东夏天的汤，苦回甘，解暑不寒凉过头。

🥣去苦小技巧：盐腌挤水 / 焯水加少许糖或油 / 去掉白色内膜等～