#世界杯美食搭子# #世界杯大V说# #我的美食日记# 使用「低温慢煮」进行风味萃取有何不同？其实就是如何理解「萃取」这个命题。传统浸泡需要几天甚至几周，风味物质缓慢溶出，但氧化也在同步发生，当细微的芳香类物质还未来得及进入酒体，就已经被氧化破坏，甚至在一些「风味糖浆」的萃取中，萃取的时间和温度，是不得不考虑的因素，因为含糖食材会发酵发酸，甚至一些青提/苹果/薄荷，把握不好时间和温度，也会因为氧化而变色

低温慢煮的特殊环境，就能很好的解决「氧化」和「萃取时间」的矛盾，真空环境排出了氧气，55℃的恒温水浴让食材在均匀受热中温和释放风味。所有细微的芳香都被锁在袋子里，不会被烟、蒸汽带走，也不会被水稀释～
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🍸今日酒单：低温慢煮茶酒
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🌿材料：
干金酒 ······ 100 毫升
凤凰单枞 ······ 5 克
竹盐黄皮碎 ······ 10 克
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📎调制步骤：
1. 竹盐黄皮去核切块，取10g备用
2. 真空袋中放入凤凰单枞5g,竹盐黄皮碎10g,100ml干金酒，抽真空备用
3. 低温慢煮55 ℃ / 90 min
4. 冰水冷却，滤纸过滤装瓶，冷冻保存
🍵做法请参考视频哦
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👀小tips：
抽真空是必要步骤么？
抽真空的目的是为食材提供良好的导热环境，排出空气可以减缓风味氧化，可以使用真空机或者水排法，要是没有低温慢煮机，电饭锅的恒温模式也不是不行，其实就是一个泡热水的过程

对于制作茶酒的基酒选择有哪些讲究？
硬指标：35度～45度的中性基础烈酒，低度酒/利口酒不要拿来做茶酒或者风味萃取，因为水相比比较高，拿来做茶酒会更加的苦涩

最后过冰水的作用是什么？
最后过冰水这个步骤常常被忽略，酒液温度不会骤降，萃取仍在继续，不过冰水容易过萃。

近期up会做一个专题视频，详细讲一下冷萃/低温慢煮/压力萃取三种萃取方式在茶酒制作上的用法，以及如何做出高茶感且不过萃的方法～欢迎评论区和up持续探讨以及交作业～
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