泡芙的做法 🥧
泡芙（Choux Pastry）虽然被归类为基础西点，但失败率其实很高。掌握以下几个关键点，就能做出外壳酥脆、内部空洞大的完美泡芙。

材料
• 低筋面粉 100 克
• 水 160 毫升
• 黄油 80 克
• 细砂糖 1 小勺
• 盐 少许
• 鸡蛋 3～4 个（约 200 克左右，视面糊状态调整）

步骤

1. 煮烫面糊
将水、黄油、细砂糖和盐一起放入小锅中，中火加热至沸腾，黄油完全融化。关火后立即倒入全部低筋面粉，用木勺或刮刀快速搅拌，直到面粉完全被吸收，锅底出现一层薄膜（糊化完成），这个过程大约需要 1～2 分钟。
2. 降温
将烫好的面糊倒入大碗中，摊开稍微冷却，温度降至约 60°C 左右（不烫手但还有余温）。如果太烫就加鸡蛋，容易把鸡蛋烫熟。
3. 加入鸡蛋
将鸡蛋打散，分 4～5 次加入面糊中。每次加入后都要充分搅拌，直到面糊完全吸收蛋液后再加下一次。注意观察面糊状态：用刮刀挑起面糊时，面糊应呈倒三角形状缓慢滑落，边缘光滑，这个状态最合适。如果面糊太干就继续加蛋液，太稀则无法补救。
4. 挤面糊
将面糊装入裱花袋，在铺了烘焙纸的烤盘上挤出圆形（直径约 3～4 厘米），每个之间留出足够间距，泡芙会膨胀很大。用蘸了水的手指轻轻压平顶部的尖角，防止烤焦。
5. 烘烤
烤箱提前预热至 200°C。先以 200°C 烤 15 分钟，让泡芙充分膨胀定型，然后降至 170°C 继续烤 15～20 分钟，直到表面金黄酥脆。中途绝对不能打开烤箱门，否则泡芙会塌陷。
6. 冷却
烤好后在烤箱中稍微留一条缝，让泡芙在烤箱内自然冷却 10 分钟左右，再取出完全晾凉。用牙签在底部戳一个小孔，帮助内部蒸汽散出。
7. 填馅
完全冷却后，从底部或侧面用筷子戳洞，挤入你喜欢的馅料。经典搭配是香草卡士达酱或打发的淡奶油，也可以加冰淇淋、巧克力酱等。