麻辣香腸奶油意面，四川麻辣香肠拿来做奶油意面是绝配！｜Jrake｜

说实话，这盘面本身只是配角，真正的主角是这锅酱。而让酱有灵魂的，是四川麻辣肠和意大利香料肠这对跨国组合——一口下去，先是奶油的圆润，接着麻辣的尾巴才慢慢冒出来。面我用的是自己在练的手工猫耳朵，本以为很简单，真上手才知道，面粉和水的比例、捏出耳朵的手法，都还得再磨一阵子。

食材（两人份）：
干葱1颗切碎（大洋葱1/4颗也行）｜大蒜2瓣切碎｜四川麻辣香肠1根、连肠衣切片｜意大利香料肠解冻去衣剥小块｜纯番茄罐头1罐｜鸡高汤1小碗｜帕玛森芝士粉大量｜淡奶油1杯
调味：盐、黑胡椒
面：猫耳朵或任何意面
两根香肠，一锅的灵魂

起一点底油，把两种香肠煎到表面上色，火可以大胆开大一点，边缘带点微焦最香。煎好先捞起备用。要是手边刚好没香肠也别急，牛肉或猪肉糜加盐、黑胡椒和一点香料，抓成小肉球，照样顶得上。

酱汁慢慢熬出深度
锅不用洗，转中小火下洋葱和大蒜，慢慢煎到半透明、别煎焦。倒进一整罐番茄，转中大火翻炒五分钟——炒过的番茄糊，味道会变得格外深邃。加一小碗鸡高汤提鲜（手边没有就留着等下的煮面水顶上），香肠回锅，转小火养着。

面最后才登场
另一边烧一锅水煮面，水要咸得像海水。面煮到八分熟，直接捞进酱锅，撒大量帕玛森芝士粉、倒一杯淡奶油，不停搅拌让酱汁乳化、收到你喜欢的浓稠度。尝一口咸淡，够了就再磨点黑胡椒装盘。

喜欢面包的，烤两根酥脆的法棍，拿来蘸盘底剩下那圈酱——那一口，常常比面还让人放不下。祝你们用餐愉快。 http://t.cn/AXoAbHDR