#盘龙花食# #山水花都 湖滨春城# 【盘龙花食一|守古法 、创新味，盘龙花食的传承与创新】在云南，“花食”不仅是刻在基因里的味觉记忆，更是独具地域魅力的文化符号。在昆明市盘龙区，以花入馔的古老智慧不断被延续、传承——一批本土花食企业以非遗为根、创意为翼、产业为桥，推动花食从地方特色升级为城市名片，从传统技艺迈向现代产业，续写着盘龙花食文化传承与革新的崭新篇章。
非遗传承 淬炼花食本味
守古法、承匠心，是盘龙花食产业发展的立身之本。辖区内企业坚守传统制作工艺，将非遗技艺融入产品，留住地道滇味。
昆明花满楼食品有限公司（以下简称花满楼）的鲜花饼制作技艺，分别被列入昆明市和盘龙区非物质文化遗产名录。
花满楼始终坚持手工起酥，完整保留了记忆中的酥香本味；馅料选用自有基地种植的玫瑰，鲜花锁鲜入馅，从原料产地到消费者舌尖，最大限度还原留存自然鲜香。同时，独立生产车间、智能产业链与冷链运输，实现品质可控与规模量产，也让传统手艺被看见和传承。
深耕滇式糕点六十余载的昆明饭店，同样坚守老字号传承初心，延续滇式硬壳酥皮、老奶油打发等经典古法技艺，坚持手工开酥、低温慢烤，并依托云南花食民俗，甄选玫瑰、茉莉等本土食用鲜花，当日鲜采、低温锁鲜，无香精人工添加，以百年匠心复刻古法花食本味，让流传千年的滇式鲜花入馔技艺代代延续。
“以花入馔的智慧，靠着一代代人‘手把手、心传心’延续到今天，我们要把这份手艺传承下去。”花满楼食品技术总监顾武巧的话语，道出了盘龙非遗传承人的初心坚守。他们在制作上始终坚持不省工时、不改传统工序，只为留住至纯之味，让传统技艺不被锁在记忆里，而是活跃在人们舌尖上。
融合创新 解锁多元风味
在坚守匠心的同时，盘龙花食打破口味边界与消费场景，不断丰富花食产品体系。
花满楼将野生菌、宣威火腿等云南好物与各地特产融合，研发松茸火腿、椰蓉花酥等特色口味，满足多元需求。同时构建起多元产品矩阵：现烤鲜花饼主打门店即买即食、长保鲜花饼是伴手礼首选，蛋黄酥和滇式小吃等衍生产品让消费体验更丰富。此外，“花食+花饮”组合模式，让花食文化从单一的糕点消费，升级为沉浸式的生活体验。
昆明饭店则发挥老牌餐饮优势，坚持经典老奶油蛋糕原始配方不改动，守住品牌根基，在新品赛道上积极创新。据昆明饭店西饼屋运营中心总经理朱海英介绍，依托云南本土物产与滇菜饮食灵感，推出白巧抹茶佛手柑慕斯、轻乳蜜瓜黑松露等新品；在鲜花点心研发上坚持“花香衬主料、不喧宾夺主”的原则，保留蛋糕香甜口味的同时，不断扩充滇式花食的风味版图。
“‘昆明花食地图’打卡活动、‘鲜花饼+花咖’套餐、配合节日主题的‘滇花礼盒’等，后续我们都会陆续推出。”朱海英说道，这番探索让花食变成可打卡、可分享、可带走的城市记忆，也让盘龙花食不再停留在往昔的回味里，而是活跃在当下年轻人的指尖与心中，让花食文化从“被记住”走向“被热爱”。
从非遗技艺的坚守，到多元风味的探索，盘龙花食在传承与创新中稳步前行。这份源自春城的浪漫，也正以开放的姿态，走向更广阔的市场。 供稿/摄影：盘龙区融媒体中心