#沈梦辰哪个是杜海涛哪个是张凌赫#

蒜香黄油脆皮鸡 做法

食材（2人份）

主料

去骨大鸡腿3只（带皮，脆皮关键）

腌料

姜片3片、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、少许盐、黑胡椒碎

脆皮粉

玉米淀粉适量（薄裹即可）

蒜香黄油酱汁

无盐黄油25g、蒜末5瓣、生抽1勺、蜂蜜1勺

步骤

1. 处理腌制
鸡腿去骨，厨房纸把鸡皮水分彻底擦干（必做，不然不脆）；刀背捶松肉质，加全部腌料抓匀，腌20–30分钟。
2. 煎出脆皮
腌好挑掉姜蒜，鸡肉两面薄薄拍一层淀粉，抖掉浮粉；平底锅少油中小火，鸡皮先朝下煎5分钟至金黄起脆壳，翻面再煎4分钟，全熟后盛出备用。
3. 熬灵魂蒜香酱
不用洗锅，小火放入黄油融化，下蒜末炒出香味（别炒糊发苦），加生抽、蜂蜜搅匀。
4. 裹酱出锅
煎好的鸡腿倒回锅里，快速翻拌，每块肉裹满黄油蒜汁，切块直接吃。

懒人替代做法（空气炸锅）

1. 腌好裹淀粉，180℃烤18分钟中途翻面；
2. 黄油蒜末蜂蜜搅匀，刷在鸡肉表面再200℃烤3分钟上色，少油更清爽。

脆皮&入味小贴士

1. 鸡皮水分一定要吸干，是酥脆的核心；
2. 淀粉只薄拍一层，厚了外皮发硬；
3. 蒜末小火慢炒，焦糊会发苦破坏奶香；
4. 喜欢奶香更浓可多加5g黄油，不吃甜减少蜂蜜。
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