即便将食物转移至4℃以下的冷藏室，也并非高枕无忧。冷藏室只是降低了细菌的繁殖速度，却无法阻止其缓慢增殖，因此冷藏的食物最好在24小时内吃完，真空保鲜盒虽能在一定程度上延长保存时间，但极限也不过48小时。至于冷冻保存，很多人误以为能一劳永逸，实则冷冻超过2天，食物不仅会出现蛋白质变性、维生素流失等营养损耗，口感也会变得干柴、失去原本的鲜味，营养与美味双双打折。
解冻环节同样藏着风险，错误的解冻方式会让前期的保存努力付诸东流。最科学的解冻方法，是提前一晚将冷冻食物移至冷藏室，利用低温环境缓慢化冻，这种方式既能保证食物均匀解冻，又能最大程度减少营养流失。切忌在室温下长时间放置解冻，更不能反复冷冻、解冻，因为室温解冻会让食物表面温度快速回升，进入细菌活跃区间，而反复冷冻、解冻则会加速食物细胞结构破坏，让细菌更容易侵入，同时导致营养大量流失，让食物彻底失去食用价值。