#扬州日报# 从种苗繁育到百姓餐桌，全产业链闭环成型
扬州虾蟹如何“游”出百亿产业？
——聚焦扬州“512”现代农业产业体系系列报道之三
通讯员 扬农萱 记者 宝岭 源浩
6月18日清晨，薄雾萦绕高邮市龙虬镇大虾现代农业示范园，连片养殖塘内一派繁忙捕捞景象。今年首批高邮大虾捕捞进入收尾阶段，园区塘口日均产出成品虾超万斤，每斤25头的大虾品质出众，十分畅销。
百里之外的江都区小纪镇百亩标准化河蟹养殖池塘，水质监测大屏实时显示各项养殖参数。由上海海洋大学吴旭干教授团队培育的新品“白玉蟹”陆续完成第2次蜕壳，秋季将迎来首次批量上市。
一虾丰产热销，一蟹新品待售；一边塘口集中捕捞，一边大棚精细育苗……依托高邮湖、邵伯湖得天独厚的资源，扬州水产产业以高邮大虾、河蟹为两大核心引擎，一条百亿级特色水产产业集群发展路径正稳步铺展。
扬州现代农业产业发展大会明确提出，特色水产产业集群力争在“十五五”期末达成250亿元产值目标。记者深入塘口、市场走访调研后发现，这份产业发展的充足底气，根植于从种苗繁育到百姓餐桌的全产业链各个环节之中。
攥紧水产“芯片”
精细化种苗繁育从源头夯实品质根基
水产产业提质增效，种源是核心命脉。扬州牢牢握紧水产种业“芯片”，为百亿水产集群筑牢上游源头根基。
清晨五点半，江都区小纪镇江苏成氏大成水产科技有限公司省级良种培育基地，养殖员浦杰准时抵达塘口投料区，俯身采集水样、观察扣蟹摄食状态、逐项记录生长数据，一旦发现摄食异常，第一时间调整饵料配比。基地岸边，全天候智能水质监测系统不间断运行，水体溶氧量、水温、酸碱度、氨氮含量等指标实时传输，数据出现异常波动时，系统会自动发出预警提示。
“科学精细化培育带来实实在在的效益，养殖亩均产量从五六百斤提升至850斤。”深耕水产行业二十余年的企业负责人成伟坦言，如今消费者对河蟹肉质、外观品相的要求不断提高，优质种苗不再是产业加分项，而是可持续发展的硬性刚需，倒逼养殖主体把每一道管护流程做细、做精、做实。
作为省级河蟹良种培育基地，成氏公司每年可培育优质扣蟹5万斤，年产值突破5000万元。企业还在高邮、宝应等地布局连片河蟹良种培育基地，联动江苏省淡水水产研究所、扬州大学等科研院所，持续开展本土化河蟹种质改良与优质蟹种培育工作。
高邮大虾同样深耕种源研发赛道。江苏数丰水产种业有限公司育苗大棚恒温控制在26至30摄氏度，科研人员正开展罗氏沼虾定向育种试验。
公司董事长潘茜介绍，基地建有罗氏沼虾活体种质资源库，相当于大虾专属“基因宝库”。每年工作人员从数万尾罗氏沼虾中层层筛选，仅留存500余尾优质个体作为核心种虾，择优配对繁育，持续培育性状稳定、长势优良的种虾家系。
经过多代定向选育，数丰公司每年向外供应“国梁”牌良种虾苗超40亿尾，国内市场占有率接近20%，成为全国罗氏沼虾苗种龙头企业。
以该公司为龙头，高邮的大虾养殖面积近9万亩，年产量占全国总量的八分之一，全产业链综合产值近40亿元，带动3000余户养殖户稳定增收。
“按照产业规划，至2028年，全市优质河蟹蟹种自给率将突破80%，高邮大虾良种覆盖率超95%，让每一只蟹、每一尾虾从繁育阶段起就具备过硬品质。”市农业农村局相关负责人介绍。
打通加工流通堵点
实现从“鲜活现卖”到“全年产销”跨越
种苗夯实产业上游根基，专业交易市场与精深加工项目双向发力，打通中游集散分销、下游增值增效两大关键环节。
清晨六点，高邮志清水产综合交易中心已人头攒动、交易火热。刚从塘口捕捞上岸的大虾整筐运至交易台，商户仔细分拣、有序议价，电子大屏实时更新当日水产售价与成交总量。作为高邮大虾对外流通的核心枢纽，市场日均交易量稳定超350吨，辐射周边3000多户养殖户，交易量占扬州及周边县市大虾流通总量的七成以上。
“往年市场单日装虾量约50万斤，今年行情向好，外销渠道持续拓宽，单日出货量有望冲击七八十万斤。”志清水产综合交易中心总经理吕志清表示，充足稳定的货源、完备的冷链仓储、成熟的集散分销体系，让扬州牢牢掌握区域水产流通主导权。
鲜活水产曾存在运输半径仅1200公里、集中售卖周期仅半年的天然短板。如何打破产销时空局限？扬州通过工业化生产，做好系统布局。
龙虬镇大虾核心养殖片区内，江苏欣喜水产品深加工项目建设稳步推进。项目一期规划6条专业化加工生产线，单日水产处理能力可达150吨，配套标准化深加工车间、低温冷链仓储与一体化物流配送体系。
企业负责人戴大喜算了一笔效益账：鲜活大虾仅能半年供货、就近销售；经过精深加工后可全年稳定供货，产品销往全国各地，最远直达新疆、西藏终端市场。醉虾、香辣虾尾、虾仁等标准化加工产品，将初级生鲜升级为即食、预制类商品，产品附加值提升三成以上。
河蟹精深加工布局同步提速。目前，高邮菱塘、邗江槐泗河蟹加工集聚区加快成型，醉蟹、蟹黄油、蟹黄汤包、冷冻蟹块等多元化加工产品矩阵持续丰富，有效平抑鲜活河蟹集中上市带来的价格大幅波动问题。
依托加工、流通双轮驱动，扬州水产彻底摆脱“一季鲜活、本地售卖”的传统模式，迈入“全年供应、全国流通”全新发展阶段，重塑全市水产产业发展新格局。
双核协同延链补链
两大品类合力冲刺突破双百亿大关
记者梳理发现，以环高宝邵伯湖、里下河区域为核心，扬州河蟹产业已形成成熟规模化集群优势；高邮大虾则集中布局高邮、江都两大主产区，两大核心品类分工清晰、优势互补、协同共进。
“河蟹产业依托高宝邵伯湖、里下河广阔水域，走规模化、品牌化、全域化发展路线，‘高邮湖’‘宝应湖’两大地理标志持续擦亮，‘王鲜记’‘宝应湖’‘子婴河’三大本土品牌一同入选‘中国十大名蟹’。”市农业农村局相关负责人介绍，高邮大虾产业则聚焦高邮、江都两大核心养殖片区，依托国家级良种场、大型集散交易市场、规模化深加工项目，深耕集约化、外向型发展道路。
两大特色水产品类共享优质河湖生态资源，共用全域冷链物流配套，统一纳入扬州现代农业整体发展布局统筹推进。2025年，全市河蟹养殖面积达47万亩，总产量突破4万吨，养殖规模位居江苏省第二位，全产业链综合产值60亿元；高邮大虾养殖面积9.5万亩，总产量3.9万吨，全产业链综合产值达55亿元。
在现有的基础之上，扬州虾蟹如何合力突破全产业链产值双百亿元大关？
扬州大学相关领域专家建议：扬州要持续夯实闭环式水产全产业链发展根基，上游做强数丰、成氏等省级以上良种场，牢牢守住水产种业核心竞争力；中游全面推广种草养蟹、生态养虾、智慧管理等养殖模式，严守水域生态底线；下游依托高邮大虾综合交易中心畅通集散流通，落地深加工项目破除运输、季节产销制约，放大“高邮湖”“宝应湖”国字号公用品牌优势，统筹线上线下多元销售渠道，持续放大龙头企业集聚带动效应。
“一方好水育好虾，一湖清水养好蟹。”市农业农村局局长朱莉莉表示，依托得天独厚的水韵资源禀赋，扬州将持续聚焦良种繁育、智慧生态养殖、水产品精深加工三大领域，破解产业发展瓶颈，把河蟹和高邮大虾两大特色品种培育成大产业、大品牌、大市场，为全市现代农业提质增效、乡村产业富民增收源源不断注入河湖动能。
