网友写差评被店家“挂”门口避雷，为什么炒茄子吃起来油？
杭州一家餐厅因顾客在免费试吃活动中，对招牌菜尖椒茄子提出“少油少盐”要求，被拒后发布差评。店主将该差评打印张贴于店门口，并标注“注意！像这种不要来领取”。
扬子晚报记者联系上这家杭州餐厅，老板告诉记者，之所以挂出这条评论，也是为了表达自己的想法，不想浪费太多沟通成本。尖椒茄子是店里的招牌菜，这道菜推出免费试吃活动已经10天了，有时候店里生意很忙，外卖都要停掉，确实没法满足所有顾客的“定制”要求。
老板称，店开了九年，茄子是家里种的，拿来做免费活动，来吃尖椒茄子要少油少辣，这样的顾客其实不是这道下饭菜的目标人群，这样的“定制”要求违背我们做这道菜的初衷。“每天有七八十人来吃免费菜，如果每个人都提出各种要求，茄子本身就是吃油的，你用素油炒，感觉做出来完全不是那个味。”
网友评论
茄子为什么如此能吸油？
茄子本身很松软，含的水分又多，在炒制的过程中，水分会随着温度升高而快速蒸发，就会进入大量的油脂。像豆角，内部的孔洞较多，一般都是切断烹调，也容易进入大量的油脂。
在烹饪茄子时，我们尽量避免使用油炸等方式，因为这样会大大增加茄子的热量。油炸茄子会使茄子吸收大量的油脂，从而导致热量急剧上升。
例如，炸茄盒的吸油率可以高达17%，一份100克的清蒸茄子，热量仅约为30千卡，而同样重量的油炸茄子，由于吸收了大量油脂，热量可能高达上百千卡。
（羊城晚报·羊城派综合自扬子晚报、科普中国、大皖新闻）http://t.cn/AXovp8tQ