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豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩以及柔软，故称豆腐中的脑，因此要掌握点卤的技巧。制作时将熟豆浆加入凝固剂点卤成型，凝固剂包含石膏、胆水或葡萄糖酸内酯，成品需搭配卤汁或糖水调味
发布于 广西
盈崽TOT
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豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩以及柔软，故称豆腐中的脑，因此要掌握点卤的技巧。制作时将熟豆浆加入凝固剂点卤成型，凝固剂包含石膏、胆水或葡萄糖酸内酯，成品需搭配卤汁或糖水调味