【来琼岛，好相处！琼味酸汤撬动大产业，糟粕醋助力惠民增收走出海岛香飘全球】6月23日一早，定安县雷鸣镇山地村已是一派繁忙景象。村内刚投产的“铺前三婆”糟粕醋项目二期生产车间内，工人们各司其职，到处是忙碌的身影。传承百年的海南糟粕醋，乘着海南自贸港发展的东风，告别早年街边小摊、本地短途售卖的局限，转而走上低成本、高效率、规模化发展之路，从海南销往全国各地。这一碗地道酸汤，正是企业享受封关红利、惠民增收、做强本土特色美食产业的鲜活缩影。
糟粕醋迎全新发展机遇，打破壁垒走出海南走上千家万户餐桌
6月23日清晨，定安雷鸣镇山地村的铺前三婆糟粕醋现代化生产车间一派繁忙。无菌灌装、智能发酵、流水线分装、整装发货，过去局限于现做现售、受冷链制约的糟粕醋，如今实现标准化量产，开发出速食米粉、火锅底料、浓缩原浆、调味酱料等多款产品，一车车销往全国，让各地食客足不出户就能品尝到正宗的海南风味。
传承近百年的铺前糟粕醋，过去困于手工小作坊的局限，保鲜难、销路窄，走出海南困难重重。原料成本高、长途运输易变质、跨省流通税费压力大、规模化生产门槛高等因素层层叠加，让这张海南美食名片长期面临“走不远、卖不多”局面。随着海南自贸港全岛封关运作正式启动，糟粕醋迎来了全新发展机遇。
乘着海南自贸港发展的东风，本土美食企业抢抓机遇扩产升级。6月23日早上，当记者驱车来到位于定安雷鸣镇山地村的定安啊喔哦食品技术有限公司厂区时，公司董事长助理曾维康正在和同事探讨前段时间通过网络直播取得的电商销售成果。
“我们的产品矩阵覆盖四大形态、三十余种风味，核心包括糟粕醋火锅底料、糟粕醋海鲜米粉、浓缩醋、调味酱料等。”曾维康介绍，目前公司主要负责运营“铺前三婆”糟粕醋全品类品牌，构建从原料、发酵、灌装到销售的全链条管控体系；专注食品研发与生产，包括糟粕醋（浓缩/非浓缩）、糟粕醋火锅底料、糟粕醋海鲜米粉、调味酱料、方便速食等全系列产品研发及标准化生产；销售渠道包括线上电商、线下商超、外贸出口一体化运营等，服务全国连锁餐饮与海外市场。
“在技术创新方面，联合江南大学搭建研发中心，攻克常温锁鲜、无菌灌装、风味标准化行业难题，彻底打破长途运输瓶颈。”曾维康介绍，曾经保质期短、易变质的糟粕醋，如今常温可存放、全国无忧配送，线上电商、线下商超、全国连锁餐饮全线打通，从海南乡村直达北京、上海、成都甚至乌鲁木齐等全国各大城市，走上千家万户餐桌。
政策资金双扶持，糟粕醋工厂扎根乡村带动当地村民就业促增收
“我们之所以在定安乡村投资建厂，主要还是因为有自贸港招商优惠政策、乡村振兴配套资金双重加持。”曾维康介绍，项目落地定安乡村，不仅为本地群众提供就业岗位，更持续带动村民增收、壮大村集体经济，助力乡村产业振兴，“公司在山地村的生产基地分两期建设，其中一期工厂占地约4000平方米，配备智能化生产线，年产能4000余吨，2021年投产。二期工厂，也就是现在的山地食品产业园，占地约15亩，智能化厂房4000余平方米，总投资约6000万元，年产能约2万吨，2026年4月底正式投产。”
“这6000万元的投资中，政府配套乡村振兴专项资金近3000万元。”曾维康表示，充足资金推动产能稳步攀升，目前一期稳定日产能15吨以上，二期投产后整体日产能将提升至50至60吨，年总产能约2万吨，是目前省内乃至全国产能规模领先的糟粕醋生产基地；现有固定职工80余名，核心团队涵盖非遗传承人、食品工程师、品牌运营人才。此外，在生产旺季用工量大幅提升，二期全面达产后可带动约150人就业，优先招收当地村民与脱贫户。依托生产、包装、物流、文旅体验等环节，还可间接带动周边村镇灵活就业与增收。
从街头小吃到海南特色速食标杆，一碗糟粕醋走出海岛香飘各地
“通过攻克常温保质、长途运输、风味标准化等行业难题，提升产业整体技术水平，2025年糟粕醋销量4000余吨，产值近4000万元。目前已入驻国内主流电商与连锁商超，覆盖全省多个火锅餐饮市场，成为多家跨省连锁餐饮长期供应商。”曾维康介绍，产品出口美国、加拿大、新加坡、马来西亚、泰国、澳大利亚等十余个国家和地区，其中爆款“糟粕醋海鲜米粉”获2025海南省旅游商品大赛金奖，单品销量突破100万袋，成为海南特色速食标杆。二期达产后年产能约2万吨，年产值有望突破1.5亿元。
“我们期望推动糟粕醋从作坊式生产迈向现代化工业生产，牵头制定行业标准，带动海南糟粕醋产业集群化发展。”曾维康表示，通过运营非遗工坊，做好古法酿造技艺活态保护与传承，实现非遗+产业+文旅融合发展。同时，作为省内糟粕醋出口龙头企业，公司将持续推动海南本土风味走出国门，提升海南食品品牌影响力；通过传承百年糟粕醋历史，挖掘疍家饮食文化与侨乡记忆，打造海南美食文化新名片。
从街边市井酸汤，到全国畅销特色美食；从家庭手工酿造，到现代智能工业化生产；从海南一隅风味，到跨省跨国舌尖名片。海南自贸港封关半年，一碗糟粕醋用微观经营变化，折射自贸港制度开放满满红利。未来，更多海南本土特色美食将陆续走出海岛，让琼岛味道香飘万家。（记者 苏钟 文/图 编辑 符宛宜 唐榕）
