#杨博文#五香卤驴肉（杨博文版）
驴腱子肉1000g、葱姜、料酒；香料：八角3颗、桂皮1小段、花椒、香叶2片、草果1个、白芷、陈皮；生抽3勺、老抽1勺、甜面酱1勺、冰糖、盐
步骤
1. 去腥味关键：驴肉切块，冷水浸泡2小时，中途换水，泡出大部分血水；冷水下锅+姜片+料酒焯水，煮沸撇净浮沫，温水冲洗干净。
2. 锅中放足量清水，下入所有香料、葱姜、全部调料，大火煮10分钟熬出卤香。
3. 放入驴肉，大火烧开转最小火卤2小时；关火浸泡3小时以上（隔夜更佳），充分入味。
4. 捞出放凉切薄片，夹烧饼就是驴肉火烧，蘸蒜泥醋直接吃也可。